紫涵小仙 2016-02-24

1、“洗茶”實為“潤茶”

對於日常大眾品飲而言，從品飲到一杯美味可口的茶湯的角度，所謂泡茶，無非就是採取合適的方式，將茶葉中的可溶物質，用水將其溶解成均勻的茶湯，品享到茶葉的美妙滋味和香氣。

在茶藝和茶葉審評的語境中，通常所說的“洗茶”這個步驟，實際上常被稱之為 “溫潤泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸潤茶葉葉片，便於滋味物質溶解，便於茶葉香氣物質在適宜的溫度呈現香氣。

2、關“潤茶”的建議

茶葉一經用水沖泡，茶中可溶於水的浸出物就會逐漸溶於水中。所以，對於潤茶，需要掌握好。

實驗表明，茶葉一旦與熱水接觸，有些物質在短短的幾秒鐘之內便會大量內含物溶解於水，首先浸出的是帶有爽味的維生素，帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物鹼。如果我們潤茶的時間過長，那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物鹼等營養物質。由此可見，日常生活中常見的動輒5-10秒鐘之久甚至更長時間的“洗茶”洗去了多少營養精華和茶味。

日常泡茶時，是否需要潤茶，可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度、茶葉的揉捻程度、發酵程度以及該茶類主體香氣適宜發揮的溫度等因素來綜合來把握。

如何潤茶：

1、綠茶通常不作潤茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸。

2、原料細嫩的茶葉，其各種內質在水中浸出相對較快，不建議潤茶。

3、諸如祁門紅茶那樣的原料相對細嫩、體型相對較小的發酵茶，不建議潤茶。

4、類似像普洱茶這樣的緊壓茶，而且內質豐富，沖泡時可適當潤茶。

5、潤茶時，水溫不宜過高，可略低於泡茶溫度。

6、潤茶時，出水要快，浸潤時間要儘量短，2-3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養物質和風味物質，從而影響茶湯質量。

匿名使用者 2013-11-13

人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不“洗茶”的人，是“不講衛生”、“不懂茶藝”。但有否想過，這樣“洗茶”，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了？

去年11月，我應邀到日本參加“中國烏龍茶專題研究會”，期間有日本人提出：“洗茶是怎麼回事？”還有人問：“成品茶都要洗了再飲，是否因為茶葉不清潔？”

其實，據學者考證，“洗茶”一詞始用於北宋，原屬於茶葉採製過程用語，後延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。從市場經濟角度看，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續發展，“洗茶”用語宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學。

匿名使用者 推薦於2017-11-26

泡茶前的洗茶步驟主要是為了去灰塵。。。

也稱醒茶

也就是把泡茶的第一道水倒掉

因為在茶葉的製作中，手工烘曬難免會有灰塵的，有時候發現頭髮也不奇怪，不是這個茶不衛生，屬於正常現象

匿名使用者 2013-11-13

泡茶時每次茶葉用多少，並無統一的標準，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣

而定。 。。。 茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來。 。。。

匿名使用者 2013-11-13

茶葉經過太多到手續 運輸什麼的 洗洗就是為了乾淨