陳其喜0 2022-09-21

花生燉豬蹄

【備料】：豬腳一個，帶皮花生500克，花椒20顆，八角8顆，香葉6片，料酒10克，山楂片10片（或新鮮山楂4顆），生薑15克，大蒜15克，醬油10克，老抽10克，雞精10克，冰糖50克。

〖製作步驟〗豬腳買的時候讓師傅切小塊，回家洗淨，下料酒淖水十分鐘去浮沫，瀝乾備用。

2。花生用水泡了半天，大概5個小時左右。

3。鍋裡燒熱油，將冰糖放入小火慢慢炒糖色，控制時間火候，變黃褐色鼓泡泡基本就可以，然後下入豬腳翻炒上色，完事後下入開水煮。

4。煮開後再轉砂鍋，將花椒，八角，山楂片，香葉，生薑片，大火煮。

5。鍋裡煮開後下入花生，轉小火慢燉3小時，期間要翻動抄底一下，以免粘鍋底。

6。在煮到兩個半小時的時候，下鹽，醬油，大蒜，起鍋前下老抽和雞精就好，一道美味的花生豬腳就做好了。

整個過程看似複雜，其實花不了什麼精力，主要就是燜煮的時間長一點而已，而這一道花生燉豬腳，想要吃著不膩，最主要是用的花生為輔料，還加入了山楂解膩，兩者結合，口味更清爽更好吃。

〖小貼士〗不少的人做花生燉豬腳，都遇到花生煮不爛的情況。而事先將花生多泡一下，就能夠增加花生的軟爛度。加上花生也煮兩個多小時，時間上也是夠了，這樣整出來的花生燉豬腳，香噴噴的，下飯下酒忒好吃。

聖韓餘蘭3c 2013-10-17

1。 豬腳半隻， 請店家剁成小塊

2。 紅蔥頭若干顆， 我沒買到， 只能用蒜頭代替

3。 薄薑片及蔥花， 八角

做法：

1。 下少量油， 下少量白糖， 小火將白糖熔成糖漿。 下豬腳不斷翻炒至變色。 此舉是為上色。

2。 再下蒜頭/薑片繼續翻炒至出香味。 期間加少量鹽。

3。 加一碗開水及適量醬油， 八角。 待水沸後轉高壓鍋。 因為不是煮湯， 所以水不宜過多。

4。 燜煮二十分鐘， 期間會不斷有香味飄出。

5。 高壓鍋的氣壓降下去後開鍋， 湯汁已經差不多快收幹了。 裝盤撒上蔥花