紅燒肉怎麼做?要個詳細點的!
- 2022-10-03
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)
調料:大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
方法一
流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。
流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白沙糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉
流程三:鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜小時即成。
方法三
材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜
做法:
1、先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁,加味精出鍋,即成。
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再切,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮)。
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料,
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油)。
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味)
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快,
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味,
步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘。
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
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