卓曝撇狹蹬逃 2021-02-22

準備所有的用料（見圖，黃瓜忘記拿出來拍了所以是畫的哈哈哈）。

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將魚洗淨，然後從魚內側將魚頭到魚尾一劈為二。在魚背打上比較密集的一字花刀，間隔大概15毫米。醃魚：放入鹽1勺，料酒3勺，花椒麵1勺，白胡椒粉半勺，姜10片，蒜4瓣切片，蔥段少許，塗抹魚的全身，醃製半小時。

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預熱烤箱至200攝氏度/392華氏度，預熱好後將魚背部朝上放入烤盤裡，記得將醃魚用的蔥薑蒜全部去掉。放入烤箱中層烤（bake模式）15分鐘。15分鐘後取出烤箱。烤箱之後還會用。

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烤魚的時候準備配料：將芹菜切小顆粒，青紅椒切塊，洋蔥切塊，黃瓜切條，大蔥斜切4小段，15瓣蒜改小粒，薑切片（5片），泡椒切粒，小蔥切蔥花。

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燒一鍋熱水，水開後倒入幹辣椒（20個左右），焯大概2分鐘後撈起瀝乾水份。水倒掉，放少許油，油溫5成熱後倒入瀝乾的幹辣椒，炸至棕紅色後撈出。

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備好料之後開始炒底料：炒鍋燒熱後下寬油（油要放足），油溫6成熱後先放入蒜粒中小火煸炒1分鐘。

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蒜出香後加入芹菜粒繼續炒1分鐘，再倒入剩下的香料（薑片，剁椒，幹辣椒，青花椒，八角，香葉，蔥段），保持中小火繼續煸1-2分鐘。

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之後加入2勺豆瓣醬炒香，然後倒入配菜（青紅椒，洋蔥和黃瓜），開大火炒勻。炒勻後放入一整袋萬州烤魚底料，再倒半瓶啤酒（沒有啤酒的話就加水）。底料完全燒開後加入2勺生抽，1勺糖，半勺雞精/味精調味，少許泡椒水，翻炒片刻。

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把炒好的醬料澆在魚身上。撒上少許白芝麻，青花椒和蔥花，淋上少許滾燙的熱油。

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將烤魚再放入烤箱中層200攝氏度烤2-3分鐘，然後取出，大功告成～

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裝上一大碗白米飯，開吃！

y252475436 2021-02-22

方法/步驟

1

魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2

魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3

炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4

另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

END