㊣琻鈺鏋鏜2008.03.29 回答

在動物蛋白中，牛奶、蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。

蛋黃蛋白質含量略高於蛋白，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0；蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油，在鹹蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。

牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。豆製品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

《常見食物蛋白含量表》

食物名稱 每100克食物含蛋白質

燕麥 15。6

蓮子 16。6

黃豆 36。3

蠶豆 28。2

豬肉（瘦） 16。7

豬心 19。1

豬肝 21。3

豆腐皮 50。5

豬腎 15。5

豬皮 26。4

花生 26。2

豬血 18。9

核桃 15。4

牛肉（瘦） 20。3

羊肉（瘦） 17。3

鰱魚 17。0

兔肉 2l 2

雞肉 21。5

雞肝 18。2

鴨肉 16。5

海參（幹） 76。5

雞蛋 14。7

龍蝦 16。4

蛋白質是構成人體結構的主要成分，其含量僅次於水，約佔人體重的五分之一。肌肉、神經組織中蛋白質成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質的利用率，若再適量補充動物性蛋白質，可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。常見蛋白質的含量（每100克食物）如下：大米7克、麵粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、蘋果0．4克、花生27克、豬肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、雞蛋15克、鯉魚17克、對蝦21克。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高，是膳食中最好的食品。

新增含蛋白質多的食物

蛋白質是構成人體的重要物質，身體中各種組織——肌肉、骨骼、面板、神經等都含有蛋白質。生長的物質基礎是蛋白質，因此，就要多給小兒新增含蛋白質豐富 的食品。

含蛋白質多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類的蛋白質的含量均較高。由於各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養素（脂肪、糖、礦物質、維生素等）含量也不相同，因此，給嬰兒新增輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據當地的特產，因地制宜地為小兒提供蛋白質高的食物。

蛋白質食品價格均較昂貴，家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起，提高蛋白質在身體裡 的利用率，例如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。歡迎光臨百度的夕陽紅帖吧

Ma熙陽2008.03.29 回答

海鮮類 如：魚翅 貝殼類 魚

突然愛吃魚2008.03.29 回答

含蛋白質食物排行榜（每100克所含）

1。菜籽油（99。9 克）2。魚翅（幹）（84。1 克）3。墨魚（幹）（65。3 克）4。螺旋藻（幹）（64。7 克）5。魷魚（幹）（60 克）6。乾貝（55。6 克）7。鮑魚乾（54。1 克）8。海參（幹）（50。2 克）9。淡菜（幹）（47。8 克）10。酵母（47。6 克）11。蟶乾（46。5 克）12。牛肉乾（45。6 克）13。腐竹（44。6 克）14。油皮（44。6 克）15。蝦仁（43。7 克）16。蝦米（43。7 克）17。雞蛋粉（43。4 克）18。蠶蛹（43 克）19。豆粕（42。5 克）20。味精（40。1 克）21。口蘑（38。7 克）22。黑豆（36 克）23。南瓜子（炒）（36 克）24。豬蹄筋（35。3 克）25。大豆（35 克）26。青豆（34。5 克）27。羊蹄筋（生）（34。3 克）28。牛蹄筋（34。1 克）29。南瓜子仁（33。2 克）30。西瓜子（炒）（32。7 克）31。黃豆粉（32。7 克）32。綠茶（32。5 克）33。西瓜子仁（32。4 克）34。雞蛋黃粉（31。6 克）35。醬牛肉（31。4 克）36。鯪魚罐頭（30。7 克）37。蝦皮（30。7 克）38。榛子仁（炒）（30。5 克）39。白牛肝菌（幹）（27。8 克）40。紅茶（27。6 克）41。豬肉皮（27。4 克）42。牛鞭（泡發）（27。2 克）43。金槍魚（27。1 克）44。羊肚菌（26。9 克）45。油麵筋（26。9 克）46。鴨掌（26。9 克）47。紫菜（幹）（26。7 克）48。雞腿蘑（幹）（26。7 克）49。蠶豆（炸，鹹）（26。7 克）50。猴頭菇（26。3 克）51。杏仁（炒）（25。7 克）52。乳酪（25。7 克）53。小扁豆（25。3 克）54。裙帶菜（幹）（25 克）55。花生仁（生）（24。8 克）56。紅菇（24。4 克）57。豆豉（24。1 克）58。香腸（24。1 克）59。花生仁（炒）（23。9 克）60。雞爪（23。9 克）61。葵花子（生）（23。9 克）62。叉燒肉（23。8 克）63。芥末（23。6 克）64。水面筋（23。5 克）65。豬肉鬆（23。4 克）66。羊肉（熟）（23。2 克）67。柳松茸（23。1 克）68。烏龍茶（22。8 克）69。香螺（22。7 克）70。葵花子（炒）（22。6 克）71。豬蹄（22。6 克）72。甜杏仁（22。5 克）73。杏仁（22。5 克）74。羊頭肉（22。4 克）75。火雞胸脯肉（22。4 克）76。烏骨雞（22。3 克）77。臘肉（煙肉）（22。3 克）78。田雞（22。3 克）79。花生仁（炸）（22。2 克）80。牛裡脊肉（22。2 克）81。鯊魚（22。2 克）82。牛排（22。2 克）83。臘腸（22 克）84。花生（炒）（21。7 克）85。鴨胰（21。7 克）86。綠豆（21。6 克）87。驢肉（21。5 克）88。幹豆腐（21。5 克）89。草蝦（21。2 克）90。鮁魚（21。2 克）91。鰈（21。1 克）92。蘑菇（幹）（21 克）93。冬蟲夏草（20。9 克）94。牛肉（後腿）（20。9 克）95。可可粉（20。9 克）96。鮃（20。8 克）97。綠豆麵（20。8 克）98。鰳魚（20。7 克）99。開心果（20。6 克）100。羊裡脊（20。5 克）101。羊肉（瘦）（20。5 克）102。鱈魚（20。4 克）103。野雞（20。4 克）104。烤麩（20。4 克）105。髮菜（幹）（20。3 克）106。豬肉（瘦）（20。3 克）107。母雞（20。3 克）108。鵪鶉肉（20。2 克）109。豬裡脊肉（20。2 克）110。赤小豆（20。2 克）111。牛肉（瘦）（20。2 克）112。海螺（20。2 克）113。全脂牛奶粉（20。1 克）114。青魚（20。1 克）115。馬肉（20。1 克）116。牛腱子肉（20。1 克）117。火雞腿 （20 克）118。火雞肝（20 克）119。香菇（幹）（20 克）120。榛子（幹）（20 克）121。鮐魚（19。9 克）122。鱖魚（19。9 克）123。牛肉（肥瘦）（19。9 克）124。沙丁魚 （19。8 克）125。牛肝（19。8 克）126。兔肉（19。7 克）127。羊肉（後腿）（19。5 克）128。黃花菜（幹）（19。4 克）129。羊舌（19。4 克）130。黃花菜（19。4 克）131。雞胸脯肉（19。4 克）132。雞（19。3 克）133。雞肉（19。3 克）134。童子雞（19。3 克）135。公雞（19。3 克）136。豬肝（19。3 克）137。芝麻醬（19。2 克）138。雞肫（19。2 克）139。牛肉（前腿）（19。2 克）140。豬耳（19。1 克）141。黑芝麻（19。1 克）142。葵花子仁（19。1 克）143。素火腿（19。1 克）144。白扁豆（19 克）145。羊肉（肥瘦）（19 克）146。羊排（19 克）147。章魚（18。9 克）148。鯔魚（18。9 克）149。龍蝦（18。9 克）150。萊菔子（18。8 克）151。海鰻（18。8 克）152。牛肉（腑肋）（18。6 克）153。眉豆（18。6 克）154。對蝦（18。6 克）155。羊前腿肉（18。6 克）156。河鰻（18。6 克）157。鱸魚（18。6 克）158。平魚（18。5 克）159。黑魚（18。5 克）160。黃姑魚（18。4 克）161。白芝麻（18。4 克）162。羅非魚（18。4 克）163。鯪魚（18。4 克）164。芝麻（18。4 克）165。武昌魚（18。3 克）166。豬排骨（大排）（18。3 克）167。基圍蝦（18。2 克）168。綠鰭馬面豚（18。1 克）169。紅娘魚（18 克）170。鱔魚（18 克）171。泥鰍（17。9 克）172。小黃魚（17。9 克）173。羊肝（17。9 克）174。鴨肫（17。9 克）175。鵝（17。9 克）176。鵝肉（17。9 克）177。豬腿肉（17。9 克）178。加吉魚（17。9 克）179。甲魚（17。8 克）180。竹蓀（幹）（17。8 克）181。鰱魚（17。8 克）182。鰨目魚（17。7 克）183。大黃魚（17。7 克）184。草魚（17。7 克）185。帶魚（17。7 克）186。鯉魚（17。6 克）187。螃蟹（17。5 克）188。魷魚（鮮）（17。4 克）189。鯰魚（17。3 克）190。腰果（17。3 克）191。銀魚（17。2 克）192。蓮子（17。2 克）193。三文魚（17。2 克）194。牛腩（腰窩）（17。1 克）195。鯽魚（17。1 克）196。豬肘（17 克）197。牛舌（17 克）198。油豆腐（17 克）199。狗肉（16。8 克）200。海蝦（16。8 克）201。豬小排（豬肋排）（16。7 克）202。兔肉（野）（16。6 克）203。烤鴨（16。6 克）204。雞肝（16。6 克）205。鴨舌（16。6 克）206。豬心（16。6 克）207。海參（16。5 克）208。素雞（16。5 克）209。鴿肉（16。5 克）210。鴨翅（16。5 克）211。雞翅（16。5 克）212。牛肺（16。5 克）213。羊腰子（16。5 克）214。鹹肉（16。5 克）215。金華火腿（16。4 克）216。河蝦（16。4 克）217。榆黃蘑（幹）（16。4 克）218。羊肺（16。2 克）219。豆腐乾（16。2 克）220。雞腿（16 克）221。火腿（16 克）222。雞心（15。9 克）223。麩皮（15。8 克）224。香乾（15。8 克）225。鮮貝（15。7 克）226。豬舌（15。7 克）227。螺（15。7 克）228。牛腰子（15。6 克）229。鴨肉（15。5 克）230。鴨（15。5 克）231。牛心（15。4 克）232。豬腰子（15。4 克）233。鱅魚（15。3 克）234。蝦腦醬（15。2 克）235。雞蛋黃（15。2 克）236。墨魚（15。2 克）237。鵝肝（15。2 克）238。豬肚（15。2 克）239。辣椒粉（15。2 克）240。蛇肉（15。1 克）

你可以選一些家常的含蛋白質較多的做來吃吃