無雅詩hx 2021-05-27

牛肉湯鍋搭配的肉：

1、純瘦肉的牛裡脊肉：切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切

2、牛外裡脊肉：肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。

清湯牛肉火鍋配什麼菜

3、牛舌：切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。

4、 牛腱子肉：切片汆著吃也很好吃的。

5、 牛肉：切片

6、 為了豐富菜品，特意加了半隻鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然後把雞肉剔骨後切片，吃的時候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

7、 各種蔬菜洗淨處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過於濃郁的，比如茼蒿菜。白蘿蔔留到開始吃火鍋的時候再放入湯裡煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

做法步驟：

1、牛大骨購買的時候處理成塊。

2、牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。

3、熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片薑片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開後去除浮沫，然後轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間後氧化就沒了。

4、熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味後（這個時候可以加鹽了），把湯加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到後面加清水的好。牛腩肉熬湯後可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋裡煮著吃。