劍經業4D 2022-07-04

魚頭豆腐湯是我們生活中常見的一道 美食 ，魚頭營養高、口味好，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，對老年人或體質較弱的人來說，有很好的食療作用，滋補效果很好，這樣一盆魚肉豆腐湯在飯店裡要賣到幾十元一份，有的還會當成招牌菜，每次出門我都點，只要聞到香氣四溢，油潤嫩滑的魚頭湯，我都忍不住連喝兩碗，為此我還專門找人學過，也結合了自己的一些經驗，下面就把熬魚頭豆腐湯的技巧，詳細的分享給大家，特別是在冬天，非常的暖身。

熬魚頭湯，並不是什麼魚都行，一定要選擇大頭鰱（鱅魚）的頭，它還有很多叫法，花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、雄魚等，它是“四大家魚”之一，花鰱的膠原蛋白很多，還有一種人體必須的魚油，魚油含有不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能、提高免疫力的作用，熬製好後湯濃味鮮，湯汁濃稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃這道美味，可以強身健體。

魚頭豆腐湯，一般人都宜食用，想要燉出奶白色的湯汁，還是有一定的小技巧，下面就一起來分享做法，喜歡的小夥伴，可以先收藏一下，以備不時之需。

食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳

調味：食鹽、花椒粉

1、準備胖魚頭一個，對半切開，清理乾淨，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，醃製15分鐘，起鍋燒油，煎3-5分鐘，微微發黃上色即可。

2、加入5碗開水，能沒過魚頭即可，接著放4片生薑，2個蔥段，10粒花椒，大火煮開轉小火，一直保持“咕嘟”沸騰的狀態。

3、在煮的過程中，湯中會有浮沫飄出來，這都是正常現象，如果你介意的話，可以撇出去，燉煮10分鐘以後，加入1勺料酒。

4、豆腐可根據自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，將豆腐改刀切片，直接放入鍋中，千滾豆腐萬滾魚，豆腐不怕長久燉。

5、魚頭湯的秘訣在於煎魚，這樣出濃白湯汁更容易，燉到20分鐘的時候，已經明顯看到，湯汁變成了奶白色，此時，再加點菌菇、木耳，繼續燉煮10分鐘。

6、燉魚頭湯的時間，控制在25-30分鐘左右，加入適量的白胡椒粉、食鹽調味，撒點香菜提鮮，攪勻即可出鍋，湯汁特別鮮，湯白如脂，非常的成功，老人孩子都愛喝。

1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。

2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿蔔之類的蔬菜，營養效果更好。

3、魚頭湯很鮮，原滋原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。

2放：

胡椒粉、香菜

3不放：

味精、雞精、 花椒