小小杰小生活 2022-02-26

1、牛肉的瘦肉顏色與纖維形狀不同。

新鮮牛肉的纖維比較粗，瘦肉裡面沒有多少水分，所以它的瘦肉紋路清晰，用手觸控之後不會有潮溼的感覺，但會有少許的油脂，還有黏性。而且牛肉的纖維形狀飽滿，並有少許的彈性，看起來的顏色暗紅。

而注水牛肉由於被打入大量的清水，所以牛肉表面溼滑，牛肉纖維沒彈性，看起來的顏色鮮紅，用手一捏還會有血水滲出，這種注水牛肉在肉攤上放置的時間稍微長一些，案板上就會有血水出現，如果我們在買肉時多觀察一下，就會發現賣注水牛肉的人，會隔段時間用抹布擦一下案板上的血水，這就是明顯的在售賣注水牛肉。

2、牛骨斷開後的顏色不同。

可以觀察牛骨切開面的顏色，來分辨是否為注水肉。新鮮牛骨的切開面，裡面的顏色淡紅，沒有血水殘留，用手觸控也不會摸到血水，而且貼骨部位的牛肉膜發乾，與牛骨粘連緊密，沒有一絲水分。

如果是注水牛肉，它的牛骨切開面裡會有血水殘留，並且顏色鮮紅，牛肉與牛骨之間的空隙較大，用手觸控會有明顯的水分殘留。

3、牛肉的肥肉部分不同。

新鮮牛肉的肥肉部分，入手感覺油膩順滑，沒有潮溼的感覺，而且挨著牛肋骨部位的牛肥肉比較乾燥，用手可以輕鬆掰開，這是因為牛肉被宰殺之後，需要幾個小時的掛置排酸處理，所以牛肉的肥肉部分會出現風乾現象。

而注水牛肉由於被注入大量的水分，其中一部分水分也會被肥肉吸收，即使經過掛置排酸處理，它的水分還是會保持在肥肉裡面，不會輕易風乾，並且肥肉部分鬆軟沒彈性，看起來軟塌塌的樣子。