℡琪2017.03.22 回答

經驗： 很重要的一條是控水後用鹽殺，因為綠色葉菜水分本身就多，且菜洗後控水不太容易。以前蒸紅蘿蔔絲沒有用鹽殺，但是蘿蔔絲晾曬過。 關於拌油的問題，我不主張拌，吃蒸菜本身就想少油，加油就和炒菜效果一樣了，當然不排斥油的朋友可以拌。我一次做了兩種，發觀拌油後蒸出來的菜更鬆散一些，不容易粘。不拌油相對弱一些。 關於蒸的時間問題，我認為七八分鐘就行，菠菜很容易熟。沒有拌油的那 份我蒸得時間有十幾分鍾，結果最下面的有些粘，菜有點兒熟過了。 在特百惠見人用微波爐蒸紅蘿蔔絲，蘿蔔絲擦好就拌油拌麵，用微波爐蒸，兩三分鐘就行，效果也可以。由此得到啟發，用微波爐比一般的蒸鍋效果會好些，因為它的蒸汽少，但當時她們用此法蒸菠菜就不行，所以我認為很關鍵的一步是用鹽殺水。 以前多次蒸都不成功，今天終於成功，感覺和市場上賣的差別不大了，很興奮，因此將自己的操作方法詳細地描述出來，希望對愛吃蒸菜的朋友有幫助。本人超愛吃蒸菜，有一家專賣蒸菜，多次請教，人家也不多說，只好自己揣摩了。有了這次成功地經驗，我想也可以推廣到蒸芹菜、掃帚苖。

Simone2017.03.21 回答

粉蒸蘿蔔絲的做法

主料：白蘿蔔400克

輔料：柿子椒35克，

調料：鹽5克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉1克，蒸肉粉3克，玉米麵（黃）5克，小蔥3克，大蔥5克

做法：

1。 將白蘿蔔去皮切成粗絲；

2。 蘿蔔絲放入沸水鍋中氽一水，撈出瀝水；

3。 拌入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；

4。 然後裝入小竹蒸籠中，上籠以大火蒸熟；

5。 取出撒上紅椒絲、蔥絲、香蔥花，即成。

希望對你有幫助