1230弄 2009-07-21

意粉醬燴豆腐

1、先將老豆腐沖洗後切成5公分長、3公分寬、1公分厚的片，抹乾表面的水分。

2、熱鍋入油，油熱後放入豆腐片兩面煎黃取出瀝油。

3、鍋中留少許油，下洋蔥末煸香，入牛肉末50克炒至顏色變白，烹入白葡萄酒5ml，放入煎好的豆腐片，加入意粉醬（2大勺，約40克）、生抽10ml和白糖，翻炒均勻後加入小半碗請水，燒開後轉小火燉5分鐘，燉至湯汁變濃已包裹住豆腐片時出鍋裝盤即可。

蝦仁毛豆燴豆腐

1、將蝦仁、嫩豆腐切成小粒；蔥蒜剁碎；

2、熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香；

3、中火加入毛豆仁、蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒；

4、加入三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻；

5、小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。

絲瓜燴豆腐：

1、豆腐，火腿腸，絲瓜切塊，絲瓜用少許鹽抹勻防止變黑

2、高湯加水燒開，加入豆腐，火腿腸，蔥花燒開蓋蓋燜煮5分鐘

3、放入絲瓜，繼續燜煮3-4分鐘出鍋前放少許鹽和雞精即可，鹽要少放，因為先前絲瓜裡面已經有鹽！

杯中的溫乎水 2009-07-21

豆腐因富含蛋白質，營養價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。在河南，唯洛陽人好食豆腐湯，更因其不僅價廉而且味美，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。豆腐湯極為簡單，沒有複雜的配料，也沒有複雜的程式，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那麼輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消，新的一天便在這熱騰騰的豆腐湯裡變得有滋有味了。豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔淨，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成稜角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。鮮豆腐方正，不破不損，夾一塊入口，沾牙即化，滿口腥香；而油炸豆腐則鬆軟皮實，外緊內酥，又透著焦香味兒，紅白兩色，與小蔥之嫩綠、辣椒之鮮紅相得益彰，不說去吃，單望上一眼便是享受了。

——————————————————————————

現在說豆腐湯的做法

魚頭豆腐湯做法：

嫩豆腐切塊，放在碗裡，瀝乾多餘的水分，備用。

把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。

平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免乾鍋。

倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。

大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。

倒入枸杞、瀝好水分的嫩豆腐，仍開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入雞精。

出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。

韓式泡菜豆腐湯做法

做法：五花肉 400克

木棉豆腐 2盒

香菇 40克

韓式泡菜 600克

蔥 3根

醬油 1/2大匙

糖 1/2大匙

［製作流程］

（1）五花肉切薄片狀，豆腐切塊，香菇泡軟切絲，蔥洗淨後也切絲備用。

（2）五花肉用乾鍋略煎過，再放入香菇絲、泡菜、豆腐及5杯水一起煮，煮開後用醬油、糖調味，撒上蔥絲即可上桌食用。

海帶豆付湯

海帶豆腐湯

材料：海帶、胡蘿蔔、南豆腐

做法：

1．海帶切成一口大小；

2．胡蘿蔔切片，豆腐切成一口大小；

3．鍋中放水煮沸，放入海帶、胡蘿蔔和豆腐，中火煮20分鐘；

4．熄火前放少許味精，放涼食用。

（：可放入小魚、蝦等，放鹽）