好學者百科 2022-09-20

杏鮑菇是亞熱帶草原-乾旱荒漠地區典型的野生食用菌。在至夏晚春初開始腐爛，兼性寄生於松果菊、阿魏、毛果等大型傘形花的根部及周圍土壤。［1］

杏鮑菇（Pleurotuseryngii）是分佈在南歐、北非和中亞的山地、草原和沙漠中的一種品質優良的大型肉質蘑菇，屬於真菌界、擔子菌亞門、真菌門、海帶、傘菌、側耳屬和側耳屬。前蘇聯的瓦西里·科夫（1955）稱之為“草原上美味的牛肝菌”，可見其極其美味。目前，它是國際市場上稀有且價格最高的食用菌。

杏鮑菇營養豐富，植物蛋白含量高達25%，含有18種氨基酸和多糖，能提高人體免疫力，預防癌症。同時含有大量的低聚糖，是灰樹花的15倍，金針菇的3。5倍，真姬菇的2倍。它與胃腸道中的雙歧桿菌共同作用，具有良好的促進消化吸收的功能。［2］

杏鮑菇是一種集食用、藥用和食療功能於一體的新型珍稀食用菌。杏鮑菇肉質脆嫩，尤其是菌柄緻密、堅實、乳白色，完全可以食用。此外，它的柄比它的帽更脆更清爽。被稱為“平菇大王”、“乾貝菇”，具有宜人的杏仁味和鮑魚味，適合儲存和加工。［3］