微笑的天空2010.10.17 回答

煮魚湯的竅門一：

* 首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。

* 其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。

* 為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

煮魚湯的竅門二：

開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。

煮魚湯的竅門三：

煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。

煮魚湯的竅門四：

一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。

煮魚湯的竅門五：

煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。

掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。

蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程

①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P。S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

烏豆煲鯽魚湯

材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鯽魚－和胃補虛，除溼利水。

烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

木瓜蓮子煲鯽魚

本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。

材料：木瓜500－600克（約1個）、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條（約500－600克）。

木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

烹製： 先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

豆腐鯽魚

用料：鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

製作方法：

1。鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2。豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3。炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

風豫求藍2010.10.17 回答

水煮魚片的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

香辣

工藝：

煮

水煮魚片的製作材料：

主料：

青魚150克

輔料：

雞蛋清20克

調料：

辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，薑汁2克，味精1克，澱粉（玉米）2克

水煮魚片的特色：

潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。

教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃

1。 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；

2。 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。

小帖士-食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

赤小豆鯉魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

肝炎食譜

口味：

清香味

工藝：

煮

赤小豆鯉魚湯的製作材料：

主料：

鯉魚500克

輔料：

赤小豆15克，冬瓜30克

教您赤小豆鯉魚湯怎麼做，如何做赤小豆鯉魚湯才好吃

將鯉魚宰殺後，洗淨放鍋內，再將加入赤小豆、冬瓜同燒湯。

小帖士-健康提示：

有滲溼退黃之效。

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

清熱解毒食譜 產後調理食譜 腎炎食譜 痔瘡食譜 術後食譜

口味：

清香味

工藝：

蒸

韭菜鯽魚湯的製作材料：

主料：

鯽魚200克

輔料：

韭菜30克

調料：

醬油1克，鹽1克

教您韭菜鯽魚湯怎麼做，如何做韭菜鯽魚湯才好吃

魚去腸雜及鱗，洗淨，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。

小帖士-健康提示：

1。 清熱，解毒。

2 。用於內外痔瘡、痔漏的治療。

3。 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。

4。 用於胸痺、噎膈反肋、食積腹痛、便秘、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。

小帖士-食物相剋：

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

粉葛鯪魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

清熱去火食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

燉

粉葛鯪魚湯的製作材料：

主料：

鯪魚500克，葛根500克

輔料：

蜜棗30克

調料：

姜5克，鹽5克

教您粉葛鯪魚湯怎麼做，如何做粉葛鯪魚湯才好吃

1。 將粉葛洗淨，去皮，切大件；

2。 蜜棗去核，略洗；

3。 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗淨滴乾水；

4。 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；

5。 把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲三小時，湯成調味即可。

小帖士-健康提示：

清熱解肌、去除溼火；

高血壓病、動脈粥樣硬化症屬溼火傷筋者，症見關節痠痛、頸項強痛、肢體倦苔、口渴微熱、小便短黃、苔黃、脈滑數；亦可用於糖尿病，落枕等；肝腎兩虛之高血壓病不宜飲用本湯。

小帖士-食物相剋：

蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

山竹石斛生魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

補虛養身食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 肝硬化食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

燉

山竹石斛生魚湯的製作材料：

主料：

豬肉（瘦）160克，黑魚400克

輔料：

玉竹40克，山藥（幹）20克，石斛12克

調料：

鹽4克

教您山竹石斛生魚湯怎麼做，如何做山竹石斛生魚湯才好吃

1。 生魚去魚鱗、鰓，用水沖洗，抹乾。

2。 用姜下油鍋煎至微黃。

3。 淮山，玉竹和霍山石斛用水洗淨。

4。 淮山，玉竹切片。

5。 瘦豬肉和陳皮用水洗淨。

6。 加水於瓦煲內，煲至水滾。

7。 放入全部材料，候水滾起。

8。 用中火煲3小時。

9。 入細鹽調味，即可飲用。

小帖士-健康提示：

1。 此湯健脾開胃，生津解渴。

2。 此湯補而不燥，潤而不膩，適合一家大小飲用。對糖尿病有食療作用。

3。 如患上肝硬化病，肝區有輕度的脹痛和不適，日漸消瘦，精神疲乏，食慾不振，齒齦出血，可用此湯佐膳。

4。 感冒初起的人，不宜飲用。

小帖士-食物相剋：

山藥（幹）：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

石斛：本品與凝水石、巴豆相剋；不宜與殭蠶、雷丸同用。

歸芪鯉魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

乳母食譜 凍瘡食譜 通乳食譜

口味：

原本味

工藝：

煮

歸芪鯉魚湯的製作材料：

主料：

鯉魚1000克

輔料：

當歸15克，黃芪50克

調料：

鹽3克，花生油15克，香菜10克

教您歸芪鯉魚湯怎麼做，如何做歸芪鯉魚湯才好吃

1。 將鯉魚洗淨，去鰓、內臟及魚鱗；香菜洗淨切段。

2。 將鯉魚、花生油，與當歸、黃芪同煮熟爛，取出當歸、加少許精鹽、芫荽調味即可。

小帖士-健康提示：

1。 補氣養血通乳。

2。 適用於產後缺乳。

3。 鯉魚性平，味甘，下氣通乳，當歸性溫，味甘、辛、苦，有補血、活血之功；黃芪味甘，性溫，具有補氣助陽之功。

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

冬瓜鰱魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

乳母食譜 通乳食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

煮

冬瓜鰱魚湯的製作材料：

主料：

鰱魚500克

輔料：

冬瓜皮30克

調料：

鹽3克，味精1克

教您冬瓜鰱魚湯怎麼做，如何做冬瓜鰱魚湯才好吃

將鰱魚去鱗及腸臟，與冬瓜皮加水同煮湯，加鹽、味精，服食。

小帖士-健康提示：

1。 補中氣，通經下乳。

2。 適用於產後氣血虧虛、乳汁不足、面白乏力等症。

羌防翠藤魚湯的做法詳細介紹

菜系及功效：

藥膳偏方 活血化瘀食譜 跌打骨折食譜

口味：

原本味

工藝：

煮

羌防翠藤魚湯的製作材料：

主料：

鯉魚300克

輔料：

羌活10克，防風10克，絡石藤12克，西瓜皮30克

調料：

大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香菜6克，料酒5克

教您羌防翠藤魚湯怎麼做，如何做羌防翠藤魚湯才好吃

1。將羌活，防風，絡石藤用紗布包好放入砂鍋里加入600毫升的水，用大火煮開，再用文火煮20分鐘，之後去掉藥渣留取藥汁。

2。將魚去鱗去腮及內臟，然後洗淨，西瓜翠衣切成片，蔥切成段，把姜切成絲，蒜切成片，香菜切成末備用。

3。將魚段放入盛有水的砂鍋內，放入蔥，姜，蒜，料酒，鹽用大火煮開之後，改用文火煮20分鐘左右。

4。加入備好的藥汁用小火煮，待鍋開後放入西瓜翠衣片，再用小火煮5分鐘，最後撒上香菜末即可。

小帖士-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

防風：防風惡乾薑、藜蘆、白斂、芫花。

絡石藤：絡石藤與鐵落、菖蒲、貝母相剋

文飛2010.10.17 回答

燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。

但做法是：

1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。

2、把魚放入鍋裡，加鹽。

這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做

的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。

3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了

1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裡，吃起來湯味特別鮮。

3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可儲存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。

4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入；用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

下面是

酸菜魚的做法

原料：黑魚/酸菜

製作方法：1。將黑魚洗淨片成夾刀片（就是兩片連在一起的，不去皮），放鹽/料酒/生薑蔥汁醃製一下，在加入雞蛋澱粉上漿！

2。將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯！

3。將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋裡劃油至5成熟即撈起！

4。鍋上火放油，加入生薑/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下，在放切好的酸菜繼續煸炒！

5。把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋裡燒開，在把劃好油的魚片放在上面，在燒開就可以了！

關鍵：魚片不能在鍋裡時間太長了，那樣魚片就失去它的嫩度了！

魚有很多種做法，最鮮美的莫過於煮魚湯了。好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑。但煮好並不容易。在這裡，說一下煮魚湯的一般性程式：將油燒熱，放入薑絲，將薑絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發時帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。

魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯。

做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

黑魚湯的做法

1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。

2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。

3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。

4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。

總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。

匿名使用者2010.10.17 回答

很簡單 的 首先 放一些油油炸開 放辣椒 辣椒炸開 放水