樂娛樂見 2022-03-04

鹼水面。鹼水面是最常見的麵食之一，麵條顏色為黃色，聞起來有濃郁鹼香味。重慶小面使用的鹼水面是新鮮的水面，在重慶被稱為水葉子。鹼水面是在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，從而改善面的口感。

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶面的一類。重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家幹熘（拌麵）、提黃（偏生硬）、加青（多加蔬菜）、重辣（多加油辣子）等等。

重慶小面的家庭做法：豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。把辣椒麵和芝麻放入小碗中。鍋中注入油燒至6成熱。將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。花生米放入鍋中炒香。把炒香的花生米壓碎備用。

取一個乾淨的碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。加入洗淨的油菜。料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。