雙麗劍6353 2022-05-27

1、牛肉買回後切厚片，漂水。把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉菜籃，放入急凍冰箱12小時。

2、把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘。

3、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中。

4、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水（感到打製困難時就加水），一般一斤可加3兩——4兩水。

5、一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可。

6、每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，牛肉醃好可以馬上用。