勢流逸陽古 2022-06-27

糖醋蒜的簡單做法3種

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0。7千克，紅糖適量，五香粉少許

製作方法：

1。選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2。按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3。每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4。撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5。將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6。糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

三、糖醋蒜的簡單做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾

2。與800克醋、500克白糖拌勻

3。裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口

4。經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。

藤原彌6Q 2022-09-04

1。蒜頭剝去外層幹皮切去根部洗淨， 分2到3次裝入罐中（罐內開水燙過曬乾）， 分別每次都撒上鹽（自己掌握 不要過鹹），封蓋（密封）放置無油煙處醃製10天左右， 每天都晃動一下罐身使蒜頭醃製均勻

2。倒入米醋到蒜頭的一半封蓋醃製10天左右， 每天晃動罐身使蒜頭醃製均勻

3。放入糖攪拌均勻封蓋醃製約4-5天即可食用

將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑膠布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

①選料：選用個大、蒜瓣肥厚、無破損、鮮嫩（八九成熟）的蒜頭作原料。

②去皮須：將選好的大蒜頭用刀切去根鬚，剝去老皮2～3層，留下2～3層嫩皮。

③清洗浸泡：將去皮須後的蒜頭，放入清水中清洗浸泡（以去臭味）24小時，換水1次，再浸泡24小時撈起，控水稍晾乾。

④：將晾過的蒜頭倒入醃缸內，用預先調配好的糖醋鹽滷液倒入蒜頭缸內，撒上桂花，進醃製行醃製。

⑤倒缸：在醃製過程中，每隔3～4天倒缸1次，即將醃製的蒜頭撈起入另缸，再將糖醋鹽滷液倒入盛有蒜頭的缸內，目的是使蒜頭醃製入味均勻。

⑥封缸：倒缸3～4次後封缸，即用塑膠薄膜等物將缸口蓋嚴密封。經60天左右封缸密制，即為成品。

1。選好蒜頭，根據老嫩程度剝去2～3層老皮，留下2～3層嫩皮。切去鬚根和假莖（假莖部分不要全切掉，要留6～9釐米）。

2。整理好的蒜頭放入清水中浸泡7天，每天換一次水，浸畢，撈在筐內瀝水、晾乾。

3。將晾乾後的蒜頭裝入缸內，一層蒜頭一層食鹽，鹽醃一晝夜，白天每隔5～6小時換缸一次（倒入另一空缸），共換二次缸，使鹽溶化、不良氣味排出、蒜頭醃得均勻。醃好後，把蒜頭拿到曬場上倒插蒜莖晾一夜。

4。將晾後的蒜頭裝入缸內，把配製好的糖、醋、醬油、五香粉、水（需煮沸、冷卻）灌入缸內。

5。在缸口上蒙上清潔油紙，再蒙上一層乾淨布，最後把油紙和布用麻繩捆紮結實。

6。將缸歪倒，斜靠著木杆，與地面約成30～40°的斜角滾動，白天要滾動4～5次。每隔一天把缸口開啟散出辛辣氣味，每次4～5小時。20天后，辛辣氣漸少，這時滾缸和散氣可改為2～3天進行一次。40天后，浸漬過程即可完成。食用前3天，加進200克桂花。