youcanyouup288 2020-11-07

豆製品中黴豆腐是很受歡迎的一種吃法，黴豆腐超市有賣的，不過也有些人喜歡自己在家裡邊做，黴豆腐雖然有時候聞起來味道特別難聞，不過吃進嘴裡的話，味道是很美味的，黴豆腐雖然好吃，但是很多人不會辨別黴豆腐是否變質，有時候黴豆腐的表面變黑了，也不知道還能不能吃呢？

黴豆腐表面變黑了還能吃嗎？

黑色的應該是黑麴黴是二次發酵而已，就會發生氧化變黑的，對身體有傷害但是最好不要吃，因為腐乳變黑不是什麼正常現象。建議還是吃沒有變質的，以免得不償失。

黑麴黴的危害

1、由於生長快速，極易透過空氣擴散汙染環境，對產品的生產檢驗人員與環境構成威協。

黴豆腐如何避免變質

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾。

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫儲存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。

第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉。

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

黴豆腐怎麼辨別

說實話，買的黴豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的放心。

進行腐乳色澤的感官鑑別時，先取樣品開啟包裝進行觀察，然後取出腐乳塊再仔細觀察，最後切開觀察其內部。

良質腐乳—紅方表面呈紅色或棗紅色，內部呈杏黃色，色澤鮮豔，有光澤；糟方外表呈乳黃色；青方外表呈豆青色。

次質腐乳—各種腐乳色澤不鮮豔，變得暗淡。

劣質腐乳—色調灰暗，無光澤，有黑色、綠色斑點。

生活木羽雅 2022-01-24

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回答

您好，豆腐乳變青黑色就不要再吃了，為了自己的健康。豆腐變黑是否能吃的辨別：1、黴豆腐變黑能吃：如果黴豆腐在存放的時候沒有選擇陰涼，乾燥部位出現了有輕微的發黴狀況，但是還不是特別嚴重，對於自身不會產生很明顯的不良反應，清洗掉一些發黴的物質後可以繼續吃，但是不要一次性吃的太多，避免吃了之後會有腹部疼痛症狀。2、黴豆腐變黑不能吃：黴豆腐如果存放在了悶熱的環境下變黑比較嚴重，也伴隨著有一些異常的酸味和臭味，豆腐的內質已經完全出現了改變，很可能會有一些細菌或者是其他的致病，物質是不可以繼續吃的，否則很可能會引起一些不良的症狀，比如噁心嘔吐以及腹瀉和腹痛等。在製作黴豆腐的時候一定要嚴格按照步驟來操作，平時儘量放到陰涼乾燥的部位，也可以把製作好的黴豆腐放到冰箱冷藏裡面，這樣就能減少出現變質的狀況。如果在吃了一些輕微的表面變黑黴豆腐之後，有腹部疼痛表現，儘量選擇到醫院就診。