芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-12

花生

載互腳死微求趕

糖的發展歷史： 據傳花生糖的

周造滑武映

最早出現時間是在公元前47

來自

5-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰

別思血合乙

火紛紛，人人自危，一些稍為有錢的人家為了生命

安全，都紛紛逃避，遠離戰火

。在兵荒馬亂的時期，為了攜帶方便，有錢的人家就將飴糖

［1］和以麥芽經過糖化

熬煮而成的糖，呈粘稠狀，

俗稱麥芽糖）和花

生加在一起熬煮，熬煮過後，再切成不規則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生

糖，在12，13世紀，

花生糖首先傳入阿拉伯國家

冷律還衝修

，然後傳到希臘和歐洲乃

至世界各地。 在經歷

了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處於單

擊做茶局調

一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將花生糖進一步的擴大和發

360問答

展，在經歷了將近一個世紀

硫葉群巖探繼宗督滿具

的時間洗禮，禮記餅家已經從小

袁假概軸態

鋪仔變成了今天馳

名中外的百年老字號，花生

糖也從單一的產品變成了現在的二

十多種品種，上百個製作方

法，數百個不同口味的花生糖，其中底糖類花生糖是最具有代表性的一種，為喜歡吃花生糖的

愛美女士們免除了因為吃多糖

而增肥的擔心，為糖尿病者們免

除了因為吃多糖而

使病情加重的後顧之憂。

禮記餅家生產的“澳

門特色花生糖”憑著傳統的手工工藝，古

斤朝降醫各滑揚腳示

法秘製，和現在的生產先進工藝，生產出的花生

任秋打距奏兵

糖已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛

以國生四買伯修議消利

名的特色產品！ 花

生糖的製作方法： 禮記奶油花

生糖： 奶油花生糖不但有花生

製品酥鬆脆的共同特點，而

且在香甜中有鹹味，使口味更

副女冷沙

舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。

護損滑唱許

原料配方：白糖2。35千

低

克，花生仁2。25千克，奶油0。25千克，小蘇打

0。5千克，食鹽150克，植

物油150克，液體葡萄糖3。75千克 製作方法：

散角移序勝冷漢

1。花生仁先炒脆並精選：

糖水熬到沸點後下花生

仁，等糖水再次升到沸

兒移胡革袁變卻持使差說

點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至12

5℃時下黃油，邊炒邊熬製，至

140℃左右時端鍋

。 2。端鍋後下小

蘇打：先將小蘇打用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋後炒動20～30次，即可倒

畫

上案板，攤開、刮平

套般責總穿色耐

，冷卻後用滾刀成型

臺過

。 3。操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。 質量標準： 規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每千克180～200顆。 色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。 組織：鬆脆細膩，無綿軟現象。 口味：香甜，酥鬆脆，微鹹，無異味。 禮記澳味花生糖： 原料配方：花生米1千克 白糖0。5千克 花生油50克 製作方法 1。將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣。 2．將油倒入鍋裡，待油熱時放上糖並不斷翻砂。待糖全部化後，將花生米倒進鍋內與糖混合。 3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內（最好在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應壓緊），5分鐘之後，將盤扣過來，把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。 4．待糖開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全冷卻後即可。 禮記芝麻花生糖： 原料配方：花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好） 製作方法 1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時後，撈出控幹，再炒至淡黃色，篩去砂子，除去衣膜及雜質備用。 2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同 3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻後，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表面光亮，容器應密閉防潮。 禮記芝麻花生軟糖： 原料配方：麥芽糖，花生仁50千克，白砂糖33千克，澱粉飴糖16千克，大油2千克，精鹽3千克，芝麻適量（有黑、白芝麻，可單一，或兩種一起放，根據個人喜好） 1。花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼 2。剝去外皮，每顆花生捏開兩半（或用棍子擀幾下），吹去花生皮備用 3。起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻 4。趁熱裝入已塗油的容器裡，用鏟子攤平壓緊壓實，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有餘溫切塊即可 禮記豬油花生糖： 原料配方 白砂糖2千克 飴糖0。8千克 熟豬油0。5千克 花生米2千克 製作方法 1。取家用雙耳鐵鍋一個，白砂糖2千克，加水0。6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過濾，重新放入鍋中與飴糖0。8千克、豬油0。5千克共熬，熬到糖膏冷卻後口咬發脆有聲時即離火冷卻。 2。趁糖膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上（塗一層油），和木板把糖攤成八大方塊，冷透後再用刀切成條，再細切成長2。5釐米，寬1釐米的長方形小糖塊即成。 產品特點：味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。 禮記扭結軟糖： 是沿革花生糖而成的新品種，是對花生糖的發展創新，具有獨特風味的中式糖果。扭結軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點外，還具有本身的特點棗酥、脆（與花生糖相比）。扭結軟糖，而不膩，奶味突出，花生糖則花生米醇香突出。 原料配方：白砂糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油 製作方法 1。花生米加工挑選後，用刀切碎成末粒狀。 2．熬糖工藝同花生生糖。 3．冷卻：熬糖至160～165℃後，倒在冷卻箱上，將花生米撒在糖膏上，用刮刀來回摺疊。 4．拔白：糖膏在冷卻後逐漸凝結成軟糖，將軟糖放在拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨鬆的糖坯。 5．壓片、切塊、包裝：把糖坯進行整形。然後切成若干等分的幾塊，分別壓片、切塊、待充分冷卻後包裝，即是成品。 6．保管：（1）庫房應保持陰涼、乾燥、通風，溫度在25℃以下，相對溼度為70%以下為宜。 （2）堆碼不宜過高，以免糖體粘連結塊。 質量標準 色澤： 乳白色。 外形：長方塊，糖塊整齊，每塊規格為2。4×1。4×1。1釐米，每千克約稱160～180塊，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊無毛茬，無碎末，花生分佈均勻，不得有嚴重缺角掉邊和大塊米粘連的現象。 滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。 衛生指標和理花指標 1．衛生指標，大腸菌群0/百克，雜菌2000以下/克。 2．理化指標：每百克含： 蛋白質4克 脂肪6．2克 碳水化合物89克 鈣34毫克 磷55毫克 鐵0。28毫克 尼克酸1．8毫克 熱量432千卡 禮記丁果花生糖： 原料配方 花生仁50千克，糖33千克，飴糖16。5千克，水13千克 製作方法 1．炒花生仁：將花生浸入開水中約2至3分鐘，撈出控幹，再將淘淨過的粗砂粒放入鍋內炒熱，然後放入花生仁炒制， 炒時要不停的翻動，待花生仁炒成淡黃色為止，從鍋內取出篩去砂粒，冷卻後，去掉衣膜，吹掉殘皮，除淨雜質備用。 2．熬糖：將糖和水放入鍋內熬開後投入飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油，再加熱至155℃即可（口試骨子發脆而不沾牙）。 3．拌料與切型：將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動，拌合均勻糖坯，放到案子上壓成3．5～4釐米厚，用快刀割成長4釐米，寬0．7釐米，厚0．7釐米的小塊。冷卻後裝入幹容器內的密封儲存，防止潮溼。