梧桐樹下的鳳凰 2007-11-12

炒麵皮，源於麵皮。這可是陝西的小吃啊！其實自己在家是很難做出地道的麵皮。炒麵皮所用的麵皮絕對是很筋道的，它是把麵粉活水後析出多餘的麵粉，最後在水裡析出麵筋。這時候面水和麵筋就分開了，各有各的用。面水瀝掉清的，將濃的放在鍋里加熱順時針攪拌，直到比漿糊還漿糊，那樣吃起來才有韌勁兒。完全熟了之後，取出一團用擀麵杖將它擀平，儘量薄一些才好。然後切成一指寬的條狀備用。至於洗出來的麵筋，放在水裡煮熟後再瀝去水分，就是拌在麵皮裡的另一種美味。

麵皮是做好了，炒麵皮其實關鍵就在於料，它的油，它的辣子，還有一些特殊的料，那我就不知道了。對於我這個身居他鄉的陝西妹子，每每提起麵皮也是流口水啊！建議你還是在小吃店裡找吧！

童心使者 2007-11-11

你好！！

跟炒麵的方法差不多的，

如果是乾麵皮就先把它用冷水泡軟，

然後撈出，切洋蔥，蔥，青椒（如果想好看可以青紅的都切，切成條），蒜末作調料，用植物油熱炒，應該就很好吃了~~~

料一般自己喜歡什麼就放什麼，，

虢善問木 2019-06-02

在哪