雙麗劍6353 2022-07-27

1、採葉：製茶的葉以主幹及側枝中下部位置的葉片為佳，採摘時間以在生長期內的中午10時以前為宜。採回的葉子要及時加工處理，一時加工不完須注意保鮮。

2、殺青：當殺青鍋溫燒至200℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內燜0。5-1分鐘，然後用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖順鍋底，直至手握青葉能成團，並稍有彈性時即可起鍋。

3、揉捻：葉片殺青後稍加攤晾，接著用手緊握成團，在木板上向前推滾成圈狀，使葉成細條狀。推滾時用力要輕，方向要一致，直至用雙手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。

4、初炒：將鍋加溫到170℃－190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，並幾次散開使葉子受熱均勻。如此反覆進行，直至有手感時取出攤晾，讓其回潮變軟。

5、復炒：將攤晾過的茶葉再投入鍋中，用大火加熱，但翻動要輕，用力要勻，炒至葉燙手為止。

6、包裝：復炒茶葉攤晾涼後，用簸箕除碎末和雜質，即可用無毒塑膠袋或鐵罐等容器包裝。密封后放在乾燥無異味處貯存。