恆利榮達餐飲 2017-03-05

你好！燴麵和拉麵不是一回事，拉麵裡面需要放拉麵劑或者是硼灰，燴麵裡面，只是需要加鹽提高筋度和強度就可以了。

做燴麵注意事項：

燴麵做法——注意——1、和麵：用40度的溫水和麵。面稍微軟一點，最關鍵的一點，面裡要放鹽；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和麵，不然面沒勁兒；2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；4、準備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點菠菜；注意——5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；6、將長條的面甩開，越拉越長；7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；8、準備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯發即可～

綠曦綠曦 2017-03-05

工具/原料

小麥麵粉 350克

豆腐皮 兩張

海帶絲 適量

香菜 適量

豆芽 適量

食用鹽 適量

味精 少量

蔥 一根

辣椒油 適量

羊肉鮮湯 適量

方法/步驟

1

在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點。

2

反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3

新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4

香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5

將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6

小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7

面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麵就做好了，看著是不是就很有食慾呢？

注意事項

羊肉燴麵上桌後要儘快食用，以免麵條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感！