芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-11

黃鱔放血方法： 1、黃鱔殺前，要先用清水活養，讓它吐出泥腥，數小時後用開水燙死並燜幾分鐘，至

鱔嘴張開、身體蜷曲後撈出

，用冷水浸後，一隻手捏

住黃鱔頭，另一隻手

在其頸處用划子貼緊鱔骨

管想套汽脫苗既已蒸錯它

順鱔肚徑直劃到尾部，並翻轉黃

鱔身體，劃另兩邊，

去除脊骨。

2、也可先敲斬黃鱔頭部，放血後，

來自

用刀尖挑開肚皮，剔除內臟，背朝上置貼板上，用

棉加林舊深低永

力拍平，一手抓尾巴，一手

剔去脊骨，然後用水衝

洗淨水渣，並斬段備

360問答

用。3、活鐐黃鱔最好不要用水沖洗，而是取一塊乾淨的布揩淨血漬，這樣烹出的熟鱔味道更為鮮美。