帶檔滑行 2022-11-21

“小雪醃菜，大雪醃肉”；過去因為生活條件的限制，冬季沒有多少新鮮蔬菜可吃，即使有些新鮮蔬菜，價格也比較昂貴，平凡人家根本也買不起；所以人們特意在小雪節令期間，醃製一些冬菜，留作天寒地凍時的日常佐餐小菜。

不僅如此，人們習慣在小雪節令醃菜，還源於小雪節令期間，有不少田園蔬菜到了收穫期；這些成熟的田園蔬菜，集中採收，收穫回家的蔬菜品種和數量比較多，一時吃不完；而且有些蔬菜不耐儲存，放置幾天就可能變質腐爛；如果蔬菜腐爛只能扔掉，看著自己辛苦勞作一季收穫的新鮮果實，因一時吃不完變質腐爛白白扔掉，讓人感到實在可惜；因此，有些人就想到了透過醃製的方法，延長蔬菜保質期，留作冬天日常食用，也為冬季購買新鮮蔬菜節省一部分生活開支。

而且，小雪節令期間的氣溫也適合醃製冬菜，因為小雪節令，日平均氣溫僅為5度上下，夏季裡的蚊蠅早已蟄伏，醃製冬菜可以不用擔心蠅蟲沾染，為醃製冬菜食用安全創造了條件；並且，小雪節令氣候乾燥，溫度降低，雖冷未寒，醃製的冬菜不會因溫度過高發生腐爛變質現象；所以，小雪醃製冬菜已經成為民間一種習俗；那麼，究竟有哪些蔬菜可在小雪期間醃製呢？下面，為你介紹五種可在小雪期間醃製的冬菜。

一，醃蘿蔔乾

蘿蔔乾是民間一種非獨具風味的醃製乾菜；顧名思義，蘿蔔乾是透過蘿蔔醃製晾曬而成；蘿蔔乾鹹甜可口，口感脆爽，可涼拌也可炒食；同時兼具消食開胃，促進食慾的功效，所以蘿蔔乾一直深受人們的喜愛；醃製蘿蔔乾是民間飲食上的一種傳統習俗，從小雪節令開始，一直到冬至期間，都屬於醃製蘿蔔乾的大好時節；醃製蘿蔔乾需要具備一定的醃製技術，因為醃製蘿蔔乾需要頻繁晾曬，蘸汁，再晾曬等程式；蘿蔔乾從開始準備食材，到晾曬成功準備儲藏，大約需要15至20天的時間；下面，我們來簡單分享一下蘿蔔乾的醃製過程。

首先將準備好的蘿蔔洗淨切成大小適中的長條，可按每百斤蘿蔔配3斤食鹽的比例新增到蘿蔔條中；醃製兩三天後用手揉搓蘿蔔乾，然後拿到太陽下晾曬；當蘿蔔乾收水後，再放置到醃製缸裡，用鹽水再浸潤一天一夜，經過揉搓後撈出再晾曬，以此類推，直到醃製汁液被蘸得所剩無幾，再晾曬時就不再重複蘸汁了，直至曬乾為止。

二，醃辣椒

醃辣椒也是民間一種傳統美食，被醃製的辣椒辣味素降低，辣椒中滿含蔥薑蒜和甜油食鹽等調味品的味道，吃在嘴裡，一股微辣溢滿唇齒，讓人吃了還想吃；農家人之所以熱衷於在小雪期間醃製辣椒，主要是因為小雪節令是田園辣椒罷園的時節；每到小雪節令，氣溫下降，辣椒經過一次霜打之後，或者已經一次降溫過程，辣椒葉子會發生萎蔫現象；這個時節，就需要拔除辣椒莖稈了；當一大批辣椒杆被拔除後，辣椒莖稈上還會帶著不少沒有長成的辣椒紐兒；這些辣椒紐，就是醃製辣椒的原始食材。

小雪醃辣椒的過程相對簡單一些，也比醃製蘿蔔乾省事一些；我們將罷園的辣椒紐兒摘下，去蒂洗淨，然後將每個辣椒改刀切成兩片或四片；接著在辣椒中配上蔥薑蒜，以及食鹽，甜油醬油醋等調味品輔料；然後將醃製好的辣椒裝入罈子裡密封起來，吃到時候，舀出一些，一罈子的醃辣椒可以吃上一個冬天。

三，醃雪裡蕻

小雪節令，也是醃製雪裡蕻的大好時機；因為小雪是雪裡蕻的集中採收時節，雪裡蕻價格實惠，不用花費太多錢就可買到一堆雪裡蕻；首先將雪裡蕻的黃葉腐葉去除，把根部的泥土以及老根剔除，放到晾繩上晾曬兩至三天；被晾曬的雪裡蕻已經萎蔫，這個時候，再去除一次黃葉後洗淨，即可進入醃製環節了；將洗淨的雪裡蕻放置到一個醃製缸裡逐層撒鹽，鹽量按照雪裡蕻的重量10：1配比；雪裡蕻放鹽後，靜置三天，接著用手揉搓雪裡蕻，讓鹽分充分浸潤到雪裡蕻莖葉組織中即可食用；也可使用蓋子或密封膜封閉缸口，讓雪裡蕻在鹽汁中自然浸潤；一個月後，雪裡蕻變成黃色，即可炒食了。

四，醃芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是根莖類芥菜，性喜冷涼氣候，不耐熱也不耐寒，一般在立冬前後採收；因芥菜疙瘩自帶一種，不宜生食；但芥菜疙瘩炒食無味，口感極差；所以，芥菜疙瘩只有透過醃製，才能提升它的適口性；醃製芥菜疙瘩的過程與醃蘿蔔乾的過程差不多，只不過芥菜疙瘩不需要切得太細，只要將它切成兩半即可進入醃製環節；而且，醃製芥菜疙瘩不需要揉搓，只要按照10：1的比例放入食鹽，即可靜置醃製；大約一個月後，醃製的芥菜疙瘩即可炒食了；另外，芥菜疙瘩也是製作老鹹菜的原始材料；芥菜疙瘩醃製一個月後，可將芥菜疙瘩連同醃汁放入鍋中燒煮，直至芥菜疙瘩煮熟變黑，就成為老鹹菜了。

五，醃洋姜

洋姜也叫菜姜，鬼字姜，番羌，學名菊芋，屬泊來物種，故稱為洋姜；洋姜地下塊莖除了含有豐富的水分，還含有澱粉，菊糖類化合物等物質；洋姜的地下塊莖可以食用，但生食或炒食味道較差，一般經過醃製後才能提升它的口感；因洋姜不耐霜凍，當洋姜的莖葉經過霜染後，發生萎蔫枯萎現象時，就可進入地下塊莖的採收環節了；而可以致使洋姜莖葉凍死的節令一般在立冬，所以，立冬是洋姜集中採收的時節，也是醃製洋姜的大好時節；醃製洋姜的過程比較簡單，將採集到的洋姜洗淨切片，放到罈子裡，與鹽，醬油醋，和其它適量調味品一起混合攪拌即可完成醃製過程；約半個月後，醃製好的就能拿出食用了。

natty5656 2022-11-16

農諺說“秋分種冬菜，鋪雪不愁菜”，意思是在秋分節氣的時候要抓緊種植冬菜了，這樣冬天即便是下大雪也不愁沒菜吃了。那現在秋分快到了，可以種植哪些蔬菜呢？6種冬菜可抓緊安排種植，菜農們別錯過了！

01

第一種是小蔥。

在筆者的老家這邊，就有著“秋分種小蔥，蓋肥在立冬”的說法，意思是在秋分節氣的時候可以抓緊時間種植小蔥了，而到了立冬節氣的時候就要及時追肥了。



小蔥是在我國南北方都有種植的蔬菜，尤其是在南方地區，很多人還喜歡在陽臺、院子裡種植它。其實小蔥作為一種喜冷涼的蔬菜，它的耐寒能力還是比較強的，即便是在零下幾度也能自然越冬的。

小蔥和大蒜一樣，都是用它的鱗莖來繁殖的。而且這種植物適宜在13~ 20 ℃的環境發芽，而到了秋分節氣的時候，這個期間的溫度就已經較低了，秋茬的越冬小蔥就能開始播種了。



不過需要小蔥的根系分佈較淺，且不怎麼耐乾旱，對水肥的需求量較大，建議大家把它種植在土質疏鬆、肥沃、排灌方便的壤土和重壤土地塊種植。

啟動楊帆 2022-11-15

你好，做冬菜在立冬這天就可以做冬菜了。因為立冬就表示進入了冬天，冬至以後是冬天最冷的時節。立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒冬天就過完了。當然，到冬至溫度最低時做冬菜更好些，因為溫度低，冬菜便於儲存。到了春天，陽光逐漸增多，冬菜也可以曬一曬，做成乾菜。

晴天便好OK 2022-11-13

你好，做冬菜在立冬這天就可以做冬菜了。因為立冬就表示進入了冬天，冬至以後是冬天最冷的時節。立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒冬天就過完了。當然，到冬至溫度最低時做冬菜更好些，因為溫度低，冬菜便於儲存。到了春天，陽光逐漸增多，冬菜也可以曬一曬，做成乾菜。