芝士回答來自: 芝士回答 2021-07-19

1、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破。2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂，暫時用不到的皮全部蓋起來。3、蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率。4、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。即包即蒸，4-8個蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好，這樣蝦餃擱置的時間最短。5、出鍋時用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。