小小萍xyp 2021-09-18

用料

主料

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雞蛋黃1個

調料

植物油

225克

白醋

25克

糖粉

25克

自制沙拉醬的做法

1。蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發

2。打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

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3。此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

4。繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠

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5。繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠

6。當加完六七十克油的時候，蛋黃糊（此時已經可以稱沙拉醬了）已經濃稠到了如圖所示的地步

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7。此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去（不要加太多），攪拌均勻

8。加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程

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9。隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來

10。越來越濃了

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11。當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完

12。攪拌完成，沙拉醬就做好啦

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烹飪技巧

1、沙拉醬裡使用的植物油，要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純。

2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡，可以補救（沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。）。

3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

AlphaG 2021-09-18

蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發；打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合；繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠

繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠；當加完六七十克油的時候，蛋黃糊（此時已經可以稱沙拉醬了）已經濃稠到了如圖所示的地步

此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去（不要加太多），攪拌均勻；加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程

隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了

當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完；攪拌完成，沙拉醬就做好啦

1。沙拉醬裡使用的植物油，要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油。葵花籽油等，要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油。山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄欖油哈）；

2。少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡，可以補救（沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。）；

3。把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味；

4。最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

推上豬肉去趕集 2021-09-18

材料

1/2cup洋蔥（一個小洋蔥差不多就有半杯大）

1/2cup油

1/3cup醋，我用的是壽司醋

2大勺水

2大勺姜（我本來把姜都打成薑蓉凍起來了，這下只要拿一大塊就行了）

2大勺芹菜

2大勺ketchup

4大勺醬油

2小勺白糖

2小勺檸檬汁

1/2小勺蒜我用了3瓣

1/2teaspoon鹽

1/4teaspoon黑胡椒粉

做法

1、把上述材料全都混在一起；

2、倒入blender或者foodprocessor，大塊的切一切，攪勻就行了。