芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

不夠滑是方法不對。家中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋、烹調紙、烹調鏟、打碎機、篩網和一張光滑的桌面，這些就可以了。 腸粉的外皮是由大米磨成米漿後再加工而成的，因此大米的選材十分重要。製作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合後，製成的腸粉口感非常爽滑。 腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當地配以韭黃、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可製成不同口味的腸粉。又或者什麼都不放，製成的便是素齋腸。 腸粉做好後淋在上面的豉油也很講究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、雞精和適量的水熬製而成。