huliu19872017-07-31

“春有刀鱭夏有鮰鰣，秋有蟹鴨冬有

野蔬”，一年四季，水

產禽蔬野味不斷。

所以淮揚菜的原料以鮮活為主，這

也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎

感問溫濟黑身有音

。

最有代表的應該是清燉蟹粉獅子頭和文思豆腐。

淮揚菜是中

國漢族八大菜系之一，淮揚菜系

指以淮安和揚州為中心的淮揚地

來自

域性菜系，流傳與形成

360問答

於江蘇淮安、揚州、鎮江。

淮揚

帶黃

菜，始於春秋，興

大形系長六媽合

於隋唐，盛於明清，素有“東南第一

義題利

佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮

創鄉算他重危林

揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形

態精緻，滋味醇和；在烹飪上

則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產

為主，注重鮮活，口味平和，清

鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉

章為盡蛋帝頂統磁掌混著

蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉

、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等

。其菜品細緻精美，格調高

雅。

淮揚菜：平橋豆腐羹、大煮乾絲、松仁玉米、松鼠桂魚、揚州獅

破周大眾難婷報擔將

子頭、揚州炒飯、清

蒸獅子頭、紅燒獅子頭、魚米之

鄉、蟹粉獅子頭、西

塊裝

施含珠、黃橋燒餅、香菇炒油

搞迅易揮房地通阿

菜等。