匿名使用者 2021-04-18

巴奴推動毛肚火鍋的發展

毛肚火鍋，即以毛肚為主涮品的火鍋。

最初誕生於重慶，所以最早的重慶火鍋就叫毛肚火鍋。

然而重慶火鍋偏愛“老油”，對健康不利，影響了毛肚火鍋的發展。巴奴正是看到這一點，發起了毛肚火鍋“綠色革命”，在繼承其美味的同時，拋棄一切不健康的產品和工藝，讓毛肚火鍋有了新生。

服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是

去掉不健康的菜品和工藝，是巴奴毛肚火鍋經營的第一步。

第二步，是增加了營養美味的菌湯。至此，脆嫩毛肚和鮮美菌湯成為巴奴毛肚火鍋的鮮明特色。

第三步，餐飲行業應以“吃”為本質，在經營中應去繁就簡，直達本源，為此巴奴堅持以“照顧好顧客的嘴”為經營的核心。

營養價值

毛肚營養價值高，載入《本草綱目》

毛肚富含蛋白質及微量元素，可驅寒、祛溼。《本草綱目》記載：毛肚具有補中益氣，解毒，善脾胃的功效。經常食用有利於改善氣血不足、脾胃虛弱等症狀。

健康工藝

脆嫩毛肚的健康工藝

巴奴率先將西南大學的天然“木瓜蛋白酶嫩化”專項技術運用到毛肚中。 ［1］

巴奴“木瓜蛋白酶嫩化 ［8］ ”技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以保留毛肚的營養，還使毛肚口感脆嫩，“木瓜蛋白酶嫩化”技術把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。 ［8］

巴奴毛肚歷經12年技術積澱，12道工序保障，每一片都精挑細選，巴奴毛肚蘸紅湯，七上八下15秒，即可蘸上香油蒜泥食用，營養健康，口感脆嫩。

網友9cd828e 2021-04-19

巴奴就去掉了所有的火鹼發製品，將毛肚改為用木瓜蛋白酶嫩化技術發制。