昨天。。滴�2009.02.03 回答

花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、梔子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠蘭大方等。還有把窨花的次數加在名稱之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。

花茶，又稱香花茶、燻花茶、香片等。它以精製加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏鬆多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點。花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花香合二而一，這就是窨制花茶的基本原理。花茶經窨花後，要進行提花，就是將已經失去花香的花幹，透過篩分剔除，尤其是高階花茶更是如此，只有少數香花的片、末偶爾殘留於花茶之中。只有在一些低階花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花幹，但它無助於提高花茶的香氣。所以，對成品花茶而言，它並非是由香花和茶葉兩部分構成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。與香花茶相應的是拌花茶，就是在未經窨花和提花的低階茶葉中，拌上一些已經過窨制、篩分出來的花幹，充作花茶。這種茶，由於香花已經失去香味，茶葉已五香味可吸，拌上些花幹，只是造成人們的一種錯覺而已。所以，從科學角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。

要區分香花茶與拌花茶，通常用感官審評的辦法進行。審評時，只要用雙手捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花幹，但只有茶味，卻無花香者，乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴於茶葉表面，再放上一些窨制過的花幹，這就增加了識別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1～2個月，以後就消失殆盡。即使在香氣有效期內，一般凡有一定飲花茶習慣的人，也可憑對香氣的感覺將其區別出來。用天然鮮花窨制的花茶，香氣純清，而噴香精的花茶，則有悶濁之感。

花茶質量的高低，固然與茶葉質量高低密切相關，但香氣也是評判花茶質量好壞的主要品質因子。審評花茶香氣時，通常多用溫嗅，重複2～3次進行。花茶經沖泡後，每嗅一次，為使花茶香氣得到透發，都得加蓋用力抖動一下審評杯。凡花茶香氣達到“濃、鮮、清、純”者，就屬正宗上品。如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚淨爽。玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等花茶的香氣特徵。倘若花茶有鬱悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。一般說來，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留餘香；而所有這些，在拌花茶中是無法達到的，最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。

︻◣衛兵2009.02.05 回答

花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。

花茶，亦稱燻花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。

花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。

茶道中仁＾＾2009.02.03 回答

花茶是將茶葉（素茶坯）透過某種香花窨制而成的香型茶，屬再加工茶類（花草茶不屬於茶葉類）。花茶的窨制是利用香花吐香和茶坯吸香的特點，在一吐一吸的過程中，發生了一系列較為複雜的理化變化，茶坯在吸附了花香益增香味的同時，改變湯色，去掉茶的澀味，使茶香、花香結合調和，香味鮮靈可口，滋味醇和，成為人們喜愛的一種茶品，尤其是北方人稱之為“香片”。

花茶的命名，通常是以窨制各種花茶的香花來命名的。花茶因窨制的香花不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、樹蘭花茶等。也有把花名和茶名聯在一起稱呼的，如茉莉花茶、珠蘭大方、桂花鐵觀音、玫瑰紅茶等。