李蕊智雲 2019-12-26

海蠣煎

閩南菜系

用料海蠣·蒜苗·地瓜粉。味精·胡椒粉·鹽巴【可用生抽代替】蒜苗切成小丁裝混合海蠣調味用地瓜粉調和··下鍋溫和煎熟時用雞蛋

下鍋在海蠣煎周圍起盤就成

灑上甜辣醬味道更加

運淑敏隗霜 2019-12-27

你好！

海蠣煎

閩南菜系

用料海蠣·蒜苗·地瓜粉。味精·胡椒粉·鹽巴【可用生抽代替】蒜苗切成小丁裝混合海蠣調味用地瓜粉調和··下鍋溫和煎熟時用雞蛋

下鍋在海蠣煎周圍起盤就成

灑上甜辣醬味道更加

如果對你有幫助，望採納。

帛素花從雪 2019-12-30

海蠣煎是廈門/閩南的一個很有特色的菜式，提到海蠣煎不得不說一下鼓浪嶼上的龍頭海蠣煎了，有名的店鋪，每次去的時候排隊都很長，點上一份海蠣煎，弄一點廈門獨有的甜辣醬，非常美味的一道小吃！

海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。

海蠣味道有點腥，如何去腥並保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣裡拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。

原料原料原料原料：：：：海蠣半斤、雞蛋2枚

配料配料配料配料：：：：姜、青蒜（或芹菜）、鹽、味精（雞精）、五香粉、地瓜粉

、甜辣醬

做法做法做法做法：：：：

1、先將海蠣瀝乾水分，去除雜質即可（2-3遍），切忌一直洗，會將海蠣本身的甘甜破壞掉：青蒜切成丁狀。雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。

2、把海蠣、地瓜粉、味精、五香粉、青蒜拌成糊狀。（海蠣本身就帶有鹹味，可以加少許的鹽或是不加鹽）

3、取一平底鍋，鍋燒熱，倒入一勺油，用高火煎熟（約4-5分鐘），反覆翻動海蠣煎，直到海蠣煎的澱粉內外都變成凍狀

4、把蛋液環在外圍，待蛋液成黃金色，即可起鍋。

5、最後在海蠣煎上淋上廈門特產的甜辣醬，個人推薦廈門海堤牌甜辣醬，味道正宗，酸甜辣度適中

傳聞在公元1661年時，荷蘭佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。同時，在中國大陸也有類似的吃法。對於蚵仔煎的緣起傳聞則有不同說法。