小醒聊生活 2022-11-17

紅燒肉炒糖色的正確方法如下：

食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克

1、五花肉涼水下鍋，水開後，焯水3分鐘左右，然後撈出，控幹水份，切塊，不要過冷水。

2、涼鍋倒入油，再加入糖，冰糖上色效果更好，最後上色會很紅亮。

3、必須始終用文火小火，煤氣灶最裡圈的大小，正合適。

4、耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化。

5、當糖融化變成棕色時，適當加快攪拌速度。

6、當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。

7、儘量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。

8、觀察肉塊4個側面都已變成自己想要的紅色，關火。

9、後面按紅燒肉的做法加上喜歡的調料，加水或啤酒燉制就好了。