芝士回答來自: 芝來自士回答 2021-08-13

脆皮

烤鴨

材料

鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花

椒等）、料酒、生抽、

鹽、糖。

做法

準備工作（從

爾刑評趙停些

網上的方子上稍微改進了下）：

1。燒一鍋

整明著市持豐響推源北衣

開水，往鴨皮上淋，直

植迫頂拉右年

至整隻鴨的鴨皮收縮

爾給混

為止。但注意別把鴨皮燙爛；

2。麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了

）加醬油，拌勻，刷在

鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；

3。香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、

料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子

；

4。過夜風乾鴨子，要保持空

觸直晶

氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；

5。烤之

前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補

充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋

果，切成4塊，放入鴨子肚子

裡，起撐開皮和吸味的作用

；

6。用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不

倒直氧爭漸

然會烤焦（因為肉薄油少）；

做法：

1。烤箱400度預熱；

2

。400度烤半個小時

。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；

3。250度，烤1個小時；

4。取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。