芝士回答來自: 芝士回答 20弱督推21-11-21

雪裡紅醃製“八步法”

首先要買好的

雪裡紅；

其次是用手在雪裡紅的根部掐一下，能出水，能容

易折斷，這樣的菜才嫩；

第三是將黃葉摘掉；

第四是在水池中清洗；

五是放在太陽下曬一天；

六是晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽，這樣不

電城領

容易壞；

七是到了第二天早上，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的

菜倒個個兒，這樣會比較容易

出水；

八是到了第二天

晚上，菜已經出了很多的水了，

這時時候可以入壇了。

醃製洋姜先

探副仍裡式概消齊

脫

醃製洋姜其實很簡單。

採購小白蘿蔔、鬼子姜、胡蘿蔔各三斤，醃好控幹水分。

燒花椒水涼透待用，燒開一包半至兩包醬

油涼透待用。

薑絲、蒜片、紅辣椒各兩、三兩，加白酒、糖

適量，倒入花椒水、

味精、醬油，攪拌充分，幾

小時後即可食用，時間長一點，更

香更好吃

因洋姜含水量較高，為延長儲存期，醃製時必須先脫掉一半的水分，然後醃製，即

可筆善張音

：風乾後加入食鹽、豆油醃製

（發酵）十五天左右，再

晾乾水分，裝壇密封儲存。

醃芥菜要注重七個環節，也就是要

記住“七字訣”既

可。

具體操作：

一選，

挑選優質蔬菜；

二揀，將蔬菜揀乾淨；

三洗，將菜洗乾淨後晾乾；

四放，將菜放進缸內

百措尼紀法肥

，有的菜需要一層層放；

五

撒，將鹽撒在放好

的菜上，要放一層菜撒一屋鹽；

六水，將水加入撒好鹽的菜上，最初加三分之一的水，

律你底越

隔一週後視情況再加水，直到淹沒菜的水平面；

七壓，根據醃菜缸的大

下立

小，將適中的圓石頭壓

在菜上面。

◆醃油拌鹹菜

所需材料

：香菜3斤、青椒10斤 （如

果喜歡吃辣的可以選擇尖椒）、芹菜3斤、胡蘿蔔15斤、大頭菜20斤、大蔥2斤、香油1斤、豆油1。5斤、鹽5斤、味精1斤。

製作方法：將香菜（切3釐米左右的

年你尼樂苦法派臉嗎穩

段，最後攪拌時不容易纏繞）、青椒、芹菜、胡蘿蔔、

德為酸開到深的意振在

大頭菜、大蔥切成細絲，撒鹽醃兩天左右，然後把所有的菜擠壓出水分，這樣鹹菜

不易壞，最後把香

油和豆油加熱成熟油，放涼後與味精一起放入，把這些菜攪拌均勻放入壇內，隨時可以食用，不怕凍。

◆醃黃瓜

配料：黃瓜10千克，鹽2千克，家庭醃製數量較小，可按此

比例斟情減少。

方法：將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少

量鹽水，當天醃3－

5小時後倒缸1次，以後每天1次

急沙祖

，連續倒缸4次後可

食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出

放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

◆醃青配料：

序

青辣椒10千克，鹽0。4千克，大料0。15千克。家庭醃製可按此比例斟情減少。

方法

危青程你卻或肥維胡率克

：青椒洗淨，晾乾表面水

孫味音自長屬示但了日

分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3－5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，

連續攪3－5天，3

0天后可食用。

◆醃豆角

配料：

嫩豆角10千克，

鹽2千克，水1。5千克。家庭

裝院育紙混訴使懷買

醃製可按此比例斟情減少。

方法：豆角洗淨，晾乾表面水分入

缸，先用10千克鹽醃漬，每

天倒缸2次，5－7天后撈出，

倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸

。再用5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆

角的缸中，用石頭壓實豆角，

30天后可食用。

◆醃

犯評調林

茄子

配料：嫩茄子10千克，鹽0。5千克。家庭醃製可按此比例斟情減少。

方法：

電娘別

茄子扎小孔入缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。

◆醃芹菜

張巧花說，配料：芹菜10千克，鹽2千克，花椒少許。家庭醃製可按此比例斟情減少。

方法：芹菜去葉去根，洗淨稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃10天后可食用。