陽光生活17 2022-07-07

產地：四川省阿壩州小金縣

地域特點：小金縣為四川省阿壩藏族羌族自治州下轄縣。藏名贊拉，凶神之意。因境內小金川得名。東鄰汶川縣，西毗甘孜州丹巴縣，南連雅安市寶興縣，北接馬爾康縣。小金縣名優特產主要有小金松茸、小金貝母、藏香豬肉製品等；風景名勝主要有兩河旅遊區、夾金山國家森林公園、四姑娘山風景名勝區等。

文化背景：犛牛半野生高寒珍稀動物，犛牛因為從小一直是野外放養，所以具有獨特的“野味兒”色彩。另外犛牛與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”哦。犛牛與其他牛不一樣，犛牛終身不參與勞作，基本是隨季節逐野草而居的半野生放牧方式，極其原始自然的生長，一生中採食大量的蟲草、貝母等名貴中草藥。犛牛肉有極高的營養價值，而且肉質細膩。因犛牛肉富含蛋白質和氨基酸以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低、熱量特別高，對增強人體免疫力、抵抗力、細胞活力和器官功能均有顯著作用，故在當今港澳和西歐市場上，犛牛肉被譽為“肉牛之冠”，是當今國際市場上稀少的高階肉類，它以名、優、稀、特徵服了世界各地的消費者。

製作工藝：

1、屠宰，採用電擊式將待宰殺的犛牛擊暈，然後切斷牛頸動脈，待體內血液完全排出後進行去皮和去除內部器官。

2、排酸，將屠宰後的犛牛肉進行排酸處理，所述排酸是將屠宰後的犛牛肉懸掛環境溫度為0℃～4℃排酸庫中進行排酸48小時到72小時，且懸掛著的牛肉除牛肉的最下端外從上到下進行保鮮膜包裹。

3、分割，將進行排酸後的犛牛肉在7℃～10℃無菌環境中根據犛牛身體的各個部位進行分割或根據客戶需要進行分割。

4、包裝，將分割後的犛牛肉在7℃～10℃無菌環境中進行真空包裝。

產品特點：

1、 犛牛肉富含氨基酸和維生素B6，可促進人體新陳代謝，增強人體免疫力、抵抗力，特別適合老人和小孩人群。

2、 犛牛肉富含肌氨酸（肌氨酸是肌肉燃料之源）以及鋅、鎂、鐵等人體必需的微量元素，可幫助增長肌肉、增強力量，特別適合體育運動、健身健美等群體。

3、 犛牛因其生長環境的空氣（沒有霧霾）、水（冰雪融水）、草原（沒有現代工業和農業汙染），又攝入大量的高原名貴中草藥，犛牛肉也是當今國內外的綠色美味食材，是一切追求健康家庭的首選食材。

烹飪方法：

1、 第一當然是大家都知道的“犛牛肉乾”啦。但是要提醒大家一句，犛牛價格其實大家都知道，價格低於120的，都是假的。不要貪小便宜。

2、 犛牛壯骨湯，因犛牛骨味辛、性溫、歸肝、腎經、其溫補祛寒、強筋健骨、補鈣填髓、推遲衰老、延年益壽的功能逐步被人們所認可，更成為風寒溼痺、筋骨疼痛、腰膝軟弱人士的滋補佳品。

如果您喜歡犛牛肉，可以試試小金犛牛肉，您會給小金犛牛肉點讚的！