雲素琴藩雲 2019-10-12

砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99。8％以上，從化學角度看，這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1。2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿糖的口感優於白砂糖。綿糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。