花椒科普 2022-08-21

長期從事油炸工作有什麼危害

長期從事油炸工作有什麼危害。很多人對於油炸的東西都是很喜歡的，油炸食品是我國傳統的食品之一，其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多成人和兒童的喜愛。下面是長期從事油炸工作有什麼危害。

長期從事油炸工作有什麼危害1

長期在油炸地方上班，可能有多種危害，如咽炎、面板病，以及“三高”等。如果環境長期得不到改善，嚴重時還會導致癌症。如果孕婦從事此類行業，有可能對胎兒造成影響。

1、咽炎、面板病：如果長期在油炸地方上班，由於長期油煙刺激，可能導致咽炎，還會出現輕微面板瘙癢，以及噁心、頭暈、記憶力下降等問題，此時應遠離油煙環境，多呼吸新鮮空氣；

2、“三高”：由於長期在油炸地方上班，而出現“三高”情況時，可影響生活質量，還會引起很多疾病，尤其是心血管疾病。此時不但要脫離此環境，還要多鍛鍊身體，保持良好生活習慣，以提高機體抵抗力。當“三高”嚴重時，可使用藥物控制；

3、癌症：由於油炸食品會產生丙烯醯胺，此種聚合物有毒，會導致機體維生素大量丟失，長期會導致癌症。需多補充維生素A、維生素B族、胡蘿蔔素等，可一定程度使此情況得到緩解；

4、其他：對於孕婦而言，尤其孕3個月以內，一定做好防護。如果長期處於油炸的環境中，會長期吸入有毒物質，可能會導致胎兒畸形。

長期從事油炸工作有什麼危害2

具體要根據個人情況來定，另外要看是否做好了保護措施。如果長期吸入油煙，有可能會出現呼吸道疾病，咽喉炎，肺部病變等疾病。如果身體出現異常症狀，要及時到醫院就診做一下相關檢查，根據病情病因採取治療。另外注意休息，工作的時候應該注意做好勞動保護，可以佩戴好一點的口罩。

從事油炸工作太長時間可以引發很多問題，比如呼吸系統疾病，面板類疾病等等。

長期食用油炸食品對人體的危害：

1、食用沒有炸透的油炸食品，容易引發喉嚨炎症或胃病。

2、油炸食品經高溫處理容易產生亞硝酸鹽類物質，炸過食品的油反覆使用會產生一種致癌物質，對身體是非常有害的。

3、油炸食物外表常常裹上一層面粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素B1全被破壞掉了，長期吃油炸食品會發生維生素B1缺乏症。

4、油炸食品中也有許多細菌。特別是街頭的油炸食品，馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。

5、油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取也會導致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血症等。

6、油炸食品不容易消化。

7、經常食用油炸食物容易出現小狗肥胖症。

油炸食品雖然有這麼多危害，但適量食用油炸類食品對身體的危害並不會很大，長期食用油炸食品將對健康造成巨大威脅。

減少燻烤煎炸食物中產生的苯並芘等致癌物的方法：

1、搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2、炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後，把鍋刷乾淨再炒下一道菜。因為黑色的鍋垢反覆受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。

3、不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。

4、炒完菜後，抽油煙機最好再持續開20分鐘左右。

5、製作過程中控制在油溫160—180攝氏度，也就是食物丟進油後會大量起泡，但食物不會馬上變色。儘量縮短煎炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。如果已經大量冒煙，或者食物下鍋後變色太快，說明溫度過高了。

6、及時清理油內雜質。準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，把炸過食物油中的小渣滓或碎屑及時撈出。否則長時間反覆煎炸，小渣滓或碎屑會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。

7、水煎代替油煎。如加工裹著煎炸粉的半成品食品時，可在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材燻熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

長期從事油炸工作有什麼危害3

　　從中醫來分析，油炸食品對健康的危害體現在以下兩個方面：

一則，傷脾。雖然香味開脾，但油膩卻傷脾。因為脾主運化水溼，油炸食品會礙滯脾氣，導致脾的運化功能下降。脾為氣血生化之源，脾虛則氣血化生不足，百病因此而生。

二則，傷心。心主血脈。心陽旺盛則血脈通暢而不滯塞。而油炸食品容易生痰生濁，導致血脈不暢，增加了罹患心血管疾病的風險。

科學家已經將吃油炸食品與肥胖、2型糖尿病、冠狀動脈疾病和高血壓聯絡起來。從中醫來分析，油炸食品傷脾、傷血脈，這或許是導致這些疾病的關鍵原因。

2021年1月發表在《心臟》雜誌上的研究彙總分析了17項相關研究資料，其中包括562445名參與者和36727起主要心血管事件的資料，以評估與心血管疾病風險的聯絡。透過分析發現，與食用油炸食品最少的參與者相比，食用油炸食品最多的參與者發生重大心血管事件的風險增加28％，患冠心病的風險增加22％，患心力衰竭的風險增加了37%。

薈萃分析還發現，每週食用煎炸食品每增加113克，心力衰竭的風險就增加12％，心臟病發作和中風的風險增加3％，心臟病風險增加2％。

注意，是每週吃113克以上的油炸食品即會提高罹患心血管疾病的風險。那麼，113克油炸食品是多少呢？超市中售賣的‘1桶標準大小的薯片約110克；1袋中等大小的鍋巴是100克；2根傳統的油條大約100克。快餐店的1份中號炸薯條是110克……如果這樣比較的話，一週內很容易就吃到110克的油炸食品。

另外，油炸食品在日常飲食中非常多見。一些常見的菜餚其實都經過了油炸，比如：鍋包肉、糖醋排骨、春捲、麻團等等。這樣算來，我們每週非常有可能吃了過多的油炸食品。

除此之外，我們還可能愛喝含糖飲料，或吃鹽太多，或吃其他的不健康食物，或久坐而少運動，或吸菸等等，所有這些，也都會增加罹患心血管疾病的風險。

為什麼油炸食品會影響心血管的健康？現代醫學認為，一則，油炸食品通常含有反式脂肪。這些會提高低密度脂蛋白的水平，降低高密度脂蛋白的水平。二則，油炸會增加化學副產物的產生，從而影響身體的炎症反應。三則，油炸食品會增加食品的卡路里含量，這也是導致心臟病的危險因素。

現逢春節，我們招待客人都會準備一些油炸食品，為了健康，最好少吃或不吃油炸食品。