lufuxi6202013-05-12

1、肉類：羊肉、牛肉、雞翅、雞腿、烤腸、

板指徑就松支家措了治

小黃魚，各類丸子（大家

來自

提出建議，如沒有人提

秋揚包格是都塊就

出，我們將自行確定購買的丸 子種類），

2、蔬菜類：青

班掉揚告增細缺弦苦

椒、土豆、生菜、小饅頭

3、熟食類：烤鴨、燒雞、煙燻腸、鴨頭、鴨翅膀、鴨脖

360問答

子、夫妻肺片、叉燒肉、筍乾、花生米

4、水果類：西瓜、釉子

、香蕉、蘋果、橘子等

5、零食類：麵包、梅子，餅乾，棒棒糖（根據自己的需要適當的提出建議）

6、輔具類：紙巾，一次性桌布，小刷子，一次性水杯，報紙

7、佐料類：油，鹽（可以大家貢

獻點，不必買），孜

然，辣椒粉，花生醬、番茄醬。

燒烤前的準備

1。材料的選擇

豬肉：應選肋

久

、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉：可選擇牛肋排

骨，鮮嫩而有韌性；牛

肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材

料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬

果為主，例如玉米

、青椒、菠蘿、香蕉等。

2

。醃製

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱

粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的

海鮮醃製時間不宜超過30分

鍾。

燒烤訣竅

1。不同食材，不

情是即預露光

同烤法

烤肉片：較薄的肉片

，大約只需3分鐘就可以熟了，不

宜烤太久，否則，肉變

名沉絕才指眼落

硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，

排款

否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品

擊

及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易

將魚皮烤焦，也容易

儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～

3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香

攻將

腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒

報角印

中，用悶燒的方式燒烤

，火越旺越好。

2。木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不

要用化學炭。炭烤食

物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，

選擇好木炭是享受美味的基礎

。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好

選樹枝部分，不要使

用整塊莖，否則不易點著

。在點火的時候，以一包火

種 5粒而言，一次放進5粒。

木炭要等燒到透明紅熱的時

候，再把它攤平來烤，木炭的

表層還未燒透時，請勿急著

烤，這樣容易把食物

重極算頻哥

弄髒，弄黑。

3。清潔烤

架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免

支護組尼貴

食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架

清潔，才不會影響到食物的風味。

4。適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟

的時間，還會破壞蛋白質，造

成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了

網架上，說明蛋白質還

沒有完全受熱，硬拉只

會撕破蛋白質纖維

，若是魚類便會形成脫皮現象。

5。補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹

澀。因此在燒烤過程中應

在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

振胞現時找罪安害部狀

6。鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴

被炭火燒著會產生很高的火焰，烤

焦網架上的食物。如

慢

果用水噴灑，只會產生菸灰汙染

已免都亞單種序聯者

食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7。菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

烤肉健康吃法DIY

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：

錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致互動感染而吃壞肚子。

解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。

除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

擔憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法：選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。

解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時尚）

燒烤技巧

1。“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

A、直接燒烤

①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

B、間接燒烤

①球碳點燃後置於碳架的兩端。

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠燻燜將食物制熟。

2。常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤裝置的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3。組裝、點火和燒烤基本步驟

先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳

1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約一分鐘。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

燒烤的時候，不要忘記在食物串上塗抹少許油，並不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，塗抹自己喜愛的醬類，加入調料。 最後，大功告成，快請朋友與你一起分享吧