乾萊資訊諮詢 2022-07-28

燉湯中途換煮的也要分情況，如果是換食材一般是可以的，不影響，如果是換煲湯料是不可以的。

例如本來是燉豬蹄，換成了燉排骨，這個沒有影響的，但要是本來煲當歸湯，現在又想撈出來加入番茄做番茄鍋，這是不行的。

煲湯注意：

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。