芝士回答來自: 芝士回答 202置1-08-11

雞爪最好不

深

要在食用鹼裡泡。

食用鹼並

不是一種常用調味品，它只是一

種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團

的酸味。食用鹼為純

鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶

液或結晶吸收二氧化碳之

後的製成品。切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐

爛，只要用適當濃度的鹼水將原

料反覆攪洗幾次即可。

所以，食用鹼浸雞爪會使雞爪變大。在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和

水，二氧化碳和水

蒸氣溢位，可致食品

更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食

品中。饅頭中新增過量的

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蘇打粉是可以品嚐出來的。