懶貓2011.05.14 回答

買來的豬腰要先開啟把裡面一層白色的膜給片掉，不然會有難聞的味道的。

然後把豬腰片成片。先用黃酒和薑汁和鹽醃一下，再用生粉抓一下。這樣炒出來比較嫩。

坐油鍋，油熱的時候下腰片，炒的時候可以加入醋和白糖這樣也不錯的味道，然後再加入青椒絲或是若韭芽都不錯的搭配。

愛拍□2011.05.14 回答

辣椒炒豬腰的做法

辣椒炒豬腰的原料：豬腰

辣椒炒豬腰的配料：青紅辣椒、薑絲、蒜末、鹽、酒、糖、生抽、味精、色拉油

1、豬腰兩個，青椒兩個，紅椒少許

2、把豬腰切開

3、用刀小心切掉中間的筋模

4、先切十字花刀再切塊

5、把切好的豬腰放到煮開的姜水裡焯一下，去腥

6、菜椒切塊，豬腰洗淨

7、鍋熱放油先炒菜椒，散點鹽一起炒，裝碟備用

8、鍋放油放入薑絲和蒜末炒香

9、放入豬腰，酒，糖，鹽、味精一起炒，再放一點生抽調色和調味

10、再放入菜椒一起炒一下，出鍋

11、裝碟，洋蘭和橙子切片裝飾

資料來源於中國吃網 菜譜大全 詳細的做法與組圖請點選： http：//www。6eat。com/Baike/CookShow/225447_1

紅五月2011.05.14 回答

豬腰子因為異味比較大，所以適合做口味比較濃一些的菜，比如說辣爆 香辣 乾煸之類的。爆炒也可以不過要提前鹽漬處理一下 除下異味，另外要加一些青椒 圓蔥 這樣也可以起到去異味的作用。腰子剖開 裡面的白筋和黑色的腰臊子是最好不要食用的，有毒素 騷味大。做腰子菜餚主要注意別做太老，最好用溼澱粉上一下漿，另外就是提前放點鹽 料酒醃漬一下比較好。