蕊茜9495 2016-08-26

材料：

湯料：豬脊骨，新鮮雞，幹瑤柱，薑片，鹽

米粉及配菜：米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽

做法：

1。豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水後，加幹瑤柱和薑片小火煲兩個小時，加鹽調味。

2。雞肉切薄片，青菜們洗乾淨。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。

3。鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。

4。吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻。

1。做過橋米線的碗要大，店裡的米線碗有小臉盆那麼大，這是有道理的。因為湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。

2。肉片要新鮮，雞肉儘量買新鮮的非冷凍的，肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去，湯冷了點就不要再放肉了。

3。菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。

4。湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什麼其他調料都不需要。過濾一下湯渣子，過橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。

5。雲南的酸漿米粉我們這裡沒有，我用的潮州米粿，這種米粿燙燙就熟了，跟過橋米線是近親的越南牛肉米粉也是用的這種米粿。沒有米粿的，用其他米線煮熟代替也可。

6。如今過橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。

7。若不喜歡那層油，可以把食材放入湯裡微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的，食材也不會太老。給孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分鐘。

8。這道小吃以清淡為主，若喜歡吃辣，自己可酌情加。