安靜2017.11.27 回答

大米能否安全儲藏，主要取決於水分、溫度兩個條件，大米的相對安全水分由於各地的氣候條件，溫溼度、倉房條件不同等因素，各地的相對安全水分值也不同。

大米儲藏受制於外界環境條件的影響，其平衡水分值也會因不同溫度、水分數值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時，平衡水分在散溼的情況下降低0。9%-0。5%，在吸溼的情況下增加0。3%-0。6%，不同滯後作用，20℃時最多降到1。2%，30℃時降低到0。9%。

新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有一股清香味。陳米的米粒光澤深暗，透明度較差，有一股陳米味。

對此，你可以試試：捏起一把大米觀察，如果大米是一年之內碾出來的，一般每個米粒腹部還會保留一個小小的胚芽；如果是放了好幾年的陳米，不但無胚芽，米粒的頭部還會有一個胚芽脫落後的缺口。記住了這個特點，一眼就能判斷出大米新鮮不新鮮了

格絨2017.11.27 回答

買有包裝的米，注意包裝上的生產日期，通常米在脫粒後三個月內為最佳新鮮口感，我買過本該如此大米就很新鮮啊，都是當月新米。