一顆心。2020.08.02 回答

需要提前準備好的材料包括：羊排骨、鯽魚、薑片、八角、花椒、蔥姜、青蒜苗、水發木耳、水煮筍、枸杞子、鹽、胡椒粉。

具體步驟：

1、水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵，水煮筍切片，焯水後備用，蔥薑切片，青蒜苗切碎。

2、沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右。

3、把羊排從熱水中撈出，去掉血沫。

4、薑片、八角、花椒放進料包。

5、羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣。

6、把煮好的羊排和煮羊排的湯水分別盛放在碗裡。

7、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙把表面的水分擦拭乾淨，確保儘量沒有水分，以防炸魚的時候油濺得到處都是。

8、提前用生薑把炒鍋擦拭一遍。

9、炒鍋加熱，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片。

10、下入鯽魚，煎制兩面微黃。

11、加入蔥花，爆出香味。

12、趁熱倒入煮羊排的湯水（如果涼了，再加熱一下）。

13、用大火把鍋中湯水煮開，用勺子撇除浮沫。

14、下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右。

15、加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘。

16、加入鹽和胡椒粉調味，關火。

17、起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。

↖Daisy2019.11.21 回答

而家庭做羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，老法是清湯羊羯子。首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終於可熱鬧上臺了。 如果做濃湯，則是在飛水後即加入獨門秘方的料，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。