網友d90e762 2022-07-06

是輕乳酪蛋糕

材料

奶油乳酪100克

牛奶80克

蛋黃3個

黃油30克

低粉30克

玉米澱粉15克

蛋白3個

糖80克

檸檬汁少許

做法

奶油乳酪和牛奶隔水加熱；

要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；

加入溶化後的黃油拌均；

蛋黃依次加入乳酪糊裡拌均；

篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊裡拌均。

蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到溼性發泡即可；加入乳酪糊中；

乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；

170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模

模具放烤網上，烤20分鐘至表面上色後，轉150度再烤40分鐘。

烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。

李和霖 2022-07-06

輕乳酪蛋糕的做法

材料：

細砂糖 50克、低筋麵粉 15克、雞蛋 3個、椰漿 80克、

黃油 20克、奶油乳酪 125克、玉米澱粉 10克

做法步驟

（1） 雞蛋蛋黃與蛋清分離，分別放入兩個容器中；

（2） 奶油乳酪+椰漿，採用隔水小火加熱融化，邊融化邊用手動打蛋器攪拌，以防止受熱不均勻，乳酪融化至小塊兒時，加入黃油繼續攪拌融化，直至乳酪成糊狀，加入雞蛋黃，要一粒一粒的加入，每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌，以防止蛋黃結塊熟掉，再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻；

（3） 用電動打蛋器攪打蛋清，至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖，打至溼性發泡程度即可，即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態；

（4） 將打發的蛋白1／3盛至蛋黃糊盆中，翻拌的手法拌勻，再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中，繼續翻拌均勻，注意力度不要過大，不可畫圈攪拌；

（5） 為更好的脫模，可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面，模具內側周邊可以用黃油塗抹，再將混合好的麵糊倒入模具中，因為要要水浴法，所以建議用固底的模具，如果是活底模具，要用錫紙在外圍包裹好，烤箱135度預熱，最下層135度烤90分鐘，烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制；

（6） 烤好後不用倒置，可以馬上脫模，注意手法要輕，因為蛋糕很嫩，然後放冰箱4小時後，就可以食用啦！

輕乳酪蛋糕的做法

材料：

奶油乳酪 125克、淡奶油 50克、細砂糖 50克、酸奶 75克、低筋麵粉 35克、

雞蛋 2個、黃油（塗模具用） 適量

做法步驟

（1） 食材準備，稱好重量；

（2） 把奶油乳酪、淡奶油、酸奶倒入料理機杯打至順滑；

（3） 打好倒入大點的碗裡；

（4） 雞蛋蛋黃蛋白分離，把蛋黃打撒加到乳酪裡，攪拌均勻；

（5） 篩入低筋麵粉，翻拌均勻；

（6） 拌好的乳酪糊放入冰箱冷藏；

（7） 蛋清用電動打蛋器打至粗泡加入1/3的細砂糖；

（8） 細砂糖分三次加入，最後蛋白要打至八九分發，即提起打蛋器帶出小尖角彎鉤的狀態；

（9） 取出乳酪糊，取1/3的蛋白加入乳酪糊裡，翻拌均勻，注意不要劃圈攪拌以免消泡；

（10） 拌好倒入剩下的蛋白裡，再翻拌均勻；

（11） 拌好的乳酪糊是比較稠濃的，此時烤箱160℃預熱；

（12） 六寸活底蛋糕模具用錫紙包好，以防水趁入，模具裡面塗抹黃油；

（13） 再把乳酪糊緩緩倒入模具裡，抹平表面；

（14） 烤盤注入清水，再把模具放入烤盤裡，水浴法以160℃烤60~70分鐘烤制（溫度和時間僅供參考），烤至蛋糕表面均勻上色，用手掌按壓下去沒有流動的感覺方可出爐；

（15） 出爐後的蛋糕不需要像戚風蛋糕一樣倒扣，自然晾涼再脫模即可。