芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

可以吃，只是草酸的含量

國別之富通穩

變多了，不影響食用。當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩

360問答

到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。竹筍怎麼做不苦（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水

，泡兩到三天就有一

點苦，想不苦就要泡多

兩天，一定要經常換水。

（2）新鮮的斑竹筍，先用開水

密如米備齊

煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，

或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，

然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。（3）剛砍下來的話要先切成片，再放

再水漂一天或半天，中

間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過

竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈

起來再放進冷水漂

跟器

幾小時就不苦了。