生活軌跡17 2022-07-16

1、食材：蟹排6塊、新鮮8個、青紅辣椒2個。植物油適量、鹽、生抽5克、姜2克、雞精1克。

2、把蟹排切成條，不要切的太細了，這樣好煎，炒的時候不易碎。

3、新鮮香菇洗洗去蒂，用淡鹽水泡泡撈起來擠掉水分切成條，青紅辣椒洗淨切成條，姜切末。

4、熱鍋涼油，油燒8成，下蟹排中小火煎到蟹排金黃色，撈起來待用。

5、再次熱鍋涼油，把油燒到8成熱，加青紅辣椒翻炒出香辣味。

6、下香菇條快速翻炒到出香味出水分以後，多翻炒幾下，這樣水分出來了，辣味也釋放出來了。

7、加鹽翻炒均勻，不可久炒，要早點加鹽。

8、下煎好的蟹排，快速翻炒均勻出香味。

9、加生抽翻炒均勻。加雞精翻炒。翻炒均勻即可出鍋了。