生活大世界Yh 2022-10-01

藕片炒肉的做法如下：

所需材料：

花生油20克、蓮藕1節、五花肉100克、生薑5克、大蒜3瓣、青椒3個、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺。

步驟一：

準備工作，大蒜切片，生薑切細絲，青椒切斜刀塊，五花肉切薄片，蓮藕切薄片泡在滴油白醋的清水中。

步驟二：

起鍋倒入適量清水，大火燒開，為了讓藕片顯得油潤髮亮則淋入一點植物油，煮沸後把藕片倒入鍋內，焯水至藕片斷生撈出，再用涼水快速沖洗，冷熱交替可以使藕片口感更脆。

步驟三：

起鍋，倒入適量食用油，油熱後倒入五花肉，中火煸炒出油脂，然後倒入薑絲、蒜片，倒入2勺料酒，翻炒均勻。

步驟四：

再倒入豆瓣醬、黃豆醬、1勺蠔油，翻炒出紅油。

步驟五：

繼續倒入過涼水的藕片，不停翻炒上色和入味，再次倒入青椒，調入小半勺雞粉。翻炒均勻即可出鍋。

藕挑選：

蓮藕在中國南方省份大部分都有栽培，品種有2種：七孔藕與九孔藕。江蘇、浙江一帶一般種植九孔藕比較多些，這種品種質地優良，根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。屬於脆藕，適合炒、涼拌，生吃等。

據說蘇州人吃藕只認兩個品種，一個田藕、一個塘藕，蘇州人比較喜歡吃的是塘藕。因為田藕種在田裡，比較泥濘，沒有塘藕來得甜脆清爽，但這從外觀上來看，田藕是紅皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而紅皮粉頭重。