匿名使用者 1級 2011-01-13 回答

方法一

步驟

1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

方法二

步驟

1、將牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。

2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨。

4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。

方法三

步驟

1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

2、 然後再加2——3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

匿名使用者 1級 2011-01-13 回答

用熱水泡上！注意熱水不要太燙！要不然牛肚就燙熟了，泡一會再開始帶上消毒手套開始剝裡面的髒東西，也就是牛屎~~~~嘻嘻，雖不好聽，但卻是事實！我原來在酒店裡弄過這個東西，有點臭哦，呵呵，做好心裡準備！

祝好運~~

匿名使用者 1級 2011-01-13 回答

牛肚有好幾種，百葉肚，金錢肚，毛肚，你說的是哪一種？我們家一般都用純鹼來洗金錢肚（呈格子狀的那種），才能洗掉外面黑色的東西，百葉和毛肚用溫水加鹽和醋搓搓或者用開水煮一下再洗都可以。

感情騙子 1級 2011-01-13 回答

清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可！

匿名使用者 1級 2011-01-13 回答

你好，用點熱食用鹼水就可以洗乾淨了。新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚、羊肚、豬肚、大腸、黃喉、蹄筋、牛板筋等肉類製品漲發工藝：先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1。6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時  （燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛） ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。

匿名使用者 1級 2011-01-14 回答

用麵粉搓，用鹽，用開水都可以。