uloki2016-04-07

不是一樣的做法：

一，煨魚的做法

將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；

將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗乾淨，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內；

雞蛋清溼澱粉調勻，抹在魚身兩面；

炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；

炒鍋內留餘油，放入蔥、薑絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；

出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤；

然後用勺托起魚頭，盛入盤內即成。

1、必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉

上，使魚肉變苦；

2、煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；

3、煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；

4、因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；

2、鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

4、木耳（水發） ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

5、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口。青少年食譜，老人食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。

二，烤魚做法：

主料鮁魚2條

調料食鹽適量 蔥（葉）適量 辣椒粉適量 大蒜適量 香料適量

烤魚的做法

1。鮁魚兩條。

2。魚剖開兩半，不要切斷，然後抹上辣椒末，鹽，還有大蒜香料

3。滴油盤加水，烤盤上擺上蔥葉

4。把醃製入味的魚擺在烤盤上，不用在魚身上抹油，因為烤的過程中魚會出油

5。蓋上鍋蓋，開火，中小火烤15分鐘

6。十五分鐘烤的剛剛好