匿名使用者 1級 2013-12-23 回答

［水晶餃子皮的製作］

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度。

餃子皮的製作一：

1。 配方

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2。 操作步驟

①將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

②倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2。5—2。8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

餃子皮的製作二：

1。 配方

主料：小麥澱粉500克，清水750克，豬油25克，鹽5克。

2。 操作步驟

①小麥澱粉過篩放進盆裡（用裝湯的鍋子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。

②過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。

③用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。

笨笨女 1級 2013-12-23 回答

1、澄面（就是小麥澱粉）與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮