漁兒 7級 2009-10-29 回答

牛肉湯

［原料］牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

［製法］

1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。

2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

⑦℃ 7級 2009-10-29 回答

我常常用番茄加牛肉粒煮湯！你也試試！

阿斯匹林 1級 2009-10-29 回答

加姜，草果等佐料和牛肉一起放進鍋裡炒，炒到肉色發黃後加開水燉到扒爛就行

phoenix 3級 2009-10-29 回答

清湯牛肉也不錯的，只要加點酒、姜、鹽和雞精，加水煮，開了之後小火繼續煮1~2個小時，如果喜歡辣的話可以加一個或者兩個辣椒。

喝湯、吃牛肉，煮起來也不復雜